Histoire de la Saucisse de l’antiquité au peuple de Rome

Par ripaille-du-gueux date:août 7, 2016 histoire-de-la-cuisine  Pas de commentaires

Saucisses ration de l'armée RomaineLa saucisse serait apparue sous une certaine forme, il y a plus de 4 000 ans. Elle était faite à partir d'estomacs et de viscères d'animaux que l'on remplissaient de petits morceaux de viande, finement hachés, auxquels on ajoutait du sang et de la graisse. Homère en parlait déjà dans son Odyssée et on la retrouve aussi dans certains récits de Cicéron. A la base, cette "invention" se fit surtout dans un but de préservation et de faciliter de transport de la viande.Lire plus

Sculpter des fruits et des légumes Kae-Sa-Luk et autres

Par ripaille-du-gueux date:juillet 30, 2016 trucs-astuces-culinaires  Pas de commentaires

visage humain réalisé avec légumes et fraisLa sculpture sur légumes et fruits nécessite un entrainement minutieux. Cet art utilise de nombreuses techniques, pour obtenir un résultat professionnel, il est important de les maitriser. Pour éviter qu'ils ne se décolorent à l'air, trop vite, certains trempent les fruits légèrement dans un mélange d'eau et de jus de citron.Lire plus

Quelques cocktails des Îles, Antilles, Océan Indien et Pacifique

Par ripaille-du-gueux date:juillet 21, 2016 Coktails  Pas de commentaires

coktails-ilesVous trouverez sur cette page évolutive, des recettes de cocktails originaires des îles ensoleillées, Cuba, Martinique, Porto Rico et autres. Souvent des recettes de valeurs sûrs. Elles seront parfaites pour vos soirées en Famille où pour recevoir vos amis. A déguster avec modération.Lire plus

Matin des templiers boisson matinale des frères templiers

Par ripaille-du-gueux date:mai 17, 2016 boissons/cocktails  Pas de commentaires

boisson-matin-des-templiersLe Nesquik de l'époque, les templiers ramenèrent d'Orient le livre de recettes "Al Wusla " attribué à "Ibn al-Adîm" (1192-1260), petit neveu de Saladin, poète, calligraphe, historien et vizir des ayyoubides. A l'époque les livres de cuisine n'étaient pas écrit par des cuisiniers, mais par ceux....Qui savaient écrire !Lire plus

Cuisine de la Renaissance histoire d’un pas vers la gastronomie

Par ripaille-du-gueux date:janvier 21, 2016 histoire-de-la-cuisine  Pas de commentaires

cuisine-manger-RenaissanceLa cuisine du moyen âge va laisser la place à celle de la Renaissance. Période dont le nom vient d’un mouvement artistique et culturel, dont l’Italie fût le foyer de rayonnement pour toute l’Europe. C’est le temps des arts, des peintres, des sculpteurs, qui sont souvent accueilli et employés par les rois de France, particulièrement François Ier et Henri II.Lire plus

Comment faire du boudin Antillais (recette)

Par ripaille-du-gueux date:décembre 21, 2015 Cuisine  Pas de commentaires

boudin créole la recetteLe boudin noir est une variété de boudin, c'est l'une des plus anciennes charcuteries que l'on connaisse, on en trouve trace dans l’Odyssée d'Homère. Il est réalisé à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments.Lire plus

Singe cuisiné aux petits oignons (Corned beef)

Par ripaille-du-gueux date:novembre 27, 2015 plats-simples  Pas de commentaires

corned-beef-oignonsLe corned-beef appelé aussi "singe",n'est autre qu'une préparation culinaire à base de viande de bœuf. Elle se présente sous deux formes : Soit une pièce de viande (en principe la poitrine), dite « demi-sel », elle a été préparée dans une saumure, Soit en « divers morceaux agglomérés de bœuf maigre, auquel on ajoute un mélange salant et que l'on met en conserve. Cet version se consommant souvent tel quel en tranches ne se déchiquetant pas, puisque moulé en forme. Dans les pays anglophones, « corned beef » est utilisé pour les deux formes , dans les pays francophones et cela depuis la Seconde Guerre mondiale, « corned-beef » s'applique à la deuxième forme, celle qui est commercialisée en boite de conserve métallique. (celle avec la petite clef)Lire plus

Riz cantonais : la recette chinoise

Par ripaille-du-gueux date:octobre 31, 2015 Sans catégorie  Pas de commentaires

riz-cantonaisC'est le nom donné en France à ce plat de riz frit, on l’appelle plutôt« riz sauté » en Chine (traditionnel : 炒飯 ; simplifié : 炒饭 ; pinyin : chǎofàn) parce qu'il n'est pas exclusif à la région de Canton. De nombreuses variantes sont connus selon les lieux ou bien les époques.Lire plus

Chutney de tomates apprendre à le faire facilement

Par ripaille-du-gueux date:juillet 6, 2015 Sauces  Pas de commentaires

Chutney-de-tomatesLes chutneys authentiques contiennent une quantité considérable de piments verts frais. Dans les autres ingrédients, il y a aussi une grande variété de fruits ou de légumes, condiments et épicés. Certains chutneys sont préparé froids, beaucoup sont à base de fruits, nécessitant une cuissonLire plus

Apprenez la Sauce chien des Antilles

Par ripaille-du-gueux date:juillet 2, 2015 Sauces  Pas de commentaires

sauce-chien-antillesCertains pensent que le nom de cette sauce viendrait du nom de la marque de couteau 'Chien' connu servant à découper les ingrédients pour sa préparation. La sauce chien est utilisée pour accompagner les poissons grillés et les crustacés (Surtout les langoustes). Elle est aussi utilisée pour l'accompagnement des viandes de barbecue. La sauce ne doit pas être relevée (le piment antillais est doux).Lire plus

QR codes sites-blogs culinaire recette du jour télécharger

Par ripaille-du-gueux date:juin 11, 2015 trucs-astuces-culinaires  Pas de commentaires

recette-du-jourJe propose à mes visiteurs de télécharger des affichettes que j'ai créer et mis en ligne sur le site/blog bourse aux recettes, affichettes, redirigent vers une une page du site appelée "recette du jour" qui sera tenue à jour Lire plus

Marmite norvegienne une cuisson économique

Par Pierre date:juin 2, 2015 trucs-astuces-culinaires  Pas de commentaires

marmite-cuisson_economiqueMarmite Norvégienne: Une caisse à parois isolantes où l'on place la casserole la cocotte, etc. Pour terminer la cuisson en économisant l'énergie. En cette période de crise on pourrait s'en servir.Lire plus

Comment faire une crème sabayon à la Française

Par ripaille-du-gueux date:mai 28, 2015 crèmes  Pas de commentaires

sabayon-champagneVoici une crème délicate qui n'est pas ordinaire, Il existe différentes variantes de sabayons sucrés ou salés on peut les comparer à des sauces. On obtient le sabayon en incorporant au fouet du vin blanc, à des jaunes d’œufs, le tout à feu vif, jusqu’à obtention d'une préparation mousseuse et parfuméeLire plus

Sauce: apprendre à faire le beurre blanc – le beurre Nantais

Par ripaille-du-gueux date:mai 27, 2015 Sauces  Pas de commentaires

beurre blanc Nantais La vrai recette de la sauce blanche est l’œuvre d'une dénommée Clémence Lefeuvre, née Praud , cuisinière dans un petit estaminet, appartenant à sa mère, en bord de la Loire, dans la fin des années 1800. Elle faisait à manger pour les mariniers de passage et promeneurs qui remontaient la levée vers Champtoceaux.Lire plus

Cuisine médiévale histoire de repas et de menus au moyen âge

Par ripaille-du-gueux date:mai 25, 2015 histoire-de-la-cuisine  Un commentaire

banquet-moyen-ageAu moyen âge, certains essayaient de manger pour vivre, pendant que d'autres vivaient pour manger, et guerroyer. Les joies de la table n'étaient pas les mêmes pour tous.Lire plus