Marinade: Mariner les viandes, poissons et légumes ? Mais combien de temps ?

La marinade est l’élément essentiel des barbecues et des grillades mais il faut laisser mariner le temps nécessaire en fonction des aliments. Mais quel est le temps idéal pour laisser mariner les ingrédients.

Il n’est pas évidant de tirer des règles extrêmement précises pour définir le temps de marinade d’un ingrédient. Une base pour vous aider:

30 min Les légumes blancs (courgettes et navets), les crevettes, légumes tendres ainsi que les fruits de mer.

2 h Les viandes en fines tranches, les filets de poissons, les blancs de poulets, les petites pièces de poulet avec os (pillons, ailes, etc…), les finettes de porc (pas plus de 6 heures pour le poisson).

3 à 4 h Les steaks de bœuf, les légumes verts, les tranches de viande avec un os, les côtes de porc et d’agneau, les morceaux de poulets

4 à 6 h   Les pièces de viande et volailles entières : poulets, rôtis de bœuf et de porc, etc..

8 à 12 h Les viandes avec des os (travers de porc, épaules d’agneau), les grosses pièces de viande comme des entrecôtes épaisses (côtes à l’os et double entrecôte), les jambons de porc, les volailles entières, les gigots, etc…

marinade-civet

C’est durées ne sont qu’à titre indicatif, d’autres éléments entrent en jeux, comme:

Marinades: Le type de marinade

Les marinades ne sont pas toutes semblables, certaines sont fortes et d’autres pas. Leur force dépend d’abord de leurs ingrédients plus ou moins épicé (piments, gingembre, poivre, etc…) et de leur acidité (vinaigre et jus de citrons). La présence d’alcool peut aussi entrer en jeux.

Dans ce cas, si la préparation est acide, épicée ou alcoolisée, il faut réduire de moitié le temps de marinade afin d’éviter aux morceaux marinés de perde complètement leur goût au profit de celui de la marinade. Une marinade ne doit jamais être salée, le sel s’ajoute en cours de cuisson.

Marinades: Le type d’ingrédient, l’épaisseur de l’ingrédient et même le récipient

La délicatesse est fonction de la saveur mais aussi de la fragilité de la chair de l’ingrédient, plus l’ingrédient à mariner est délicat, moins vous devrez le laisser dans la marinade. Voici pour exemple un petit classement du plus délicat au moins délicat : les poissons à chair blanche, les crustacés, les légumes blancs, les légumes verts, les viandes de veau, le poulet comme les autres volailles à chair blanche, le porc, le canard, les viandes de bœuf, le mouton et l’agneau et enfin les gibiers. Il est logique de penser qu’une marinade acide risquera de dégrader la chair fragile des poissons et crustacés. De même plus l’épaisseur de la pièce sera importante, plus il faudra de temps à la marinade pour pénétrer les chairs. L’utilisation d’un récipient inoxydable est déconseillée surtout si votre marinade est acide (vinaigre ou jus de citron). Un saladier en verre est vivement recommandé.

Marinades: Quelques recettes de marinades

Marinade barbecue Américaine au bourbon et ketchup

Utilisation: Travers de porc (spare ribs)

La marinade pour barbecue hyper classique, qui nous vient des states. Idéale pour les travers de porc (spare ribs). Une saveur unique pour votre viande, cette marinade donne un résultat légèrement caramélisé après cuisson.

Préparation: 45minutes

Ingrédients

Nombre de personnes : 16

15 cl de ketchup (ketchup fait maison si possible)

15 cl de whisky bourbon

4 cl d’huile d’olive extra vierge

4 cl de sauce soja

2 cl de vinaigre balsamique

2 gousses d’ail

½ cuillère à café de Tabasco ou sauce pimentée

½ cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation:

Éplucher puis hacher finement les gousses d’ail

Verser le whisky, le ketchup ainsi que les ingrédients dans un grand saladier.

Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène

Y placer les ingrédients à faire mariner le temps adéquat en fonction des types d’ingrédients (poissons, légumes ou viandes rouges ou viandes blanches).

Marinade à la bière pour barbecue

Utilisation: Viandes de bœuf, poulet, viande de porc

« Une recette de marinade qui donne un goût unique à toutes vos viandes grillées et convient particulièrement aux viandes de bœuf, poulet et autres viande de porc. »

Ingrédients

25 cl de bières brunes (Leffe fera l’affaire)

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

1 gousse d’ail

5 brins d’origan

1 cuillère à café de gros sel

0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

0,5 cuillère à café de piment d’Espelette

Préparation

Prendre la gousse d’ail l’éplucher puis la hacher la finement, hacher l’origan.

Verser la bière et tous les ingrédients dans un saladier il faut bien mélanger afin d’obtenir un mélange trés homogène

Y placer les ingrédients à faire mariner en faisant varier le temps en fonction des types d’aliments.

Vous pouvez vous varier le type de bière brune en choisissant parmi les bières brunes plus sucrées, amères, tourbées ou épicées. Comme les bières trappistes (Westmalle double, Chimay bleue ou Rochefort) ou aussi la Guinness. Elles donneront à cette marinade un goût spécifique.

Marinade créole

Utilisation : Poulet

Une marinade créole qui vient en direct des Antilles. Une marinade qui convient particulièrement au poulet.

Ingrédients

6 citrons verts

2 gousses d’ail

½ piment antillais ou piment oiseau

5 oignons nouveaux ou cives

½ bouquet de coriandre

½ cuillère à soupe de 4 épices

Sel, poivre

Préparation

Presser les citrons verts et récupérez en le jus

Éplucher les gousses d’ail puis les hacher finement

Épépiner le piment oiseau puis le hacher très finement

Hacher finement les oignons nouveaux et le bouquet de coriandre

Verser tous les ingrédients dans un grand saladier et bien mélanger.

Saler et poivrer selon votre goût

Marinade adaptée aux ailes ou pillons de poulets que vous laisserez mariner 24 à 48 heures

Marinade au citron et à la sauge pour barbecue

Utilisation: Viande blanches et poissons.

Une préparation de marinades pour barbecue qui convient pour tout type de viande blanches et poissons.

Ingrédients

20 feuilles de sauge

1 citron non traité

8 cl de d’huile d’olive extra vierge

Zestes de ¼ d’un citron bio

2 échalotes

2 cuillères à soupes de moutarde (moutarde ancienne)

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de poivre noir fraichement concassé

Préparation

Hacher finement les feuilles de sauge puis les zestes de citron

Extraire le jus du citron

Éplucher les échalotes et la gousse d’ail puis les hacher finement

Verser le jus de citron et tous les ingrédients dans un grand saladier, remuer jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène

Mettre les ingrédients à faire mariner en faisant varier le temps en fonction des types d’aliments.

Note: Avec des escalopes de veau, mariner les 2 heures dans cette préparation, grillez vos escalopes au barbecue et servez-les avec une délicieuse gremolata (persillade italienne).

Marinade tandoori

Utilisation: Poulet, viande

Une marinade chargée des saveurs de la cuisine indienne qui conviendra tout particulièrement au poulet. Mais convient également aux autres viandes. Pour cette marinade, n’ayez pas peur de charger en épices et utilisez des épices de grande qualité.

Ingrédients

25 cl de yaourt nature

5 cl d’huile végétale

1 citron vert

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne

1/2 cuillère à café de cardamome moulue

1/2 cuillère à café de clou de girofles moulus

1/2 cuillère de poivre noir de Cochin fraîchement moulu

2 cuillères à café de sel

Préparation

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail

Râper le gingembre de manière à obtenir une purée

Presser le citron vert de manière à en extraire le jus

Verser le yaourt, le jus de citron ainsi que tous les ingrédients dans un grand saladier.

Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène,

Notes: Pour les poissons, légumes ou viandes rouges ou viandes blanches. Le temps dépend du type d’ingrédients plongés dans la marinade.

Elle peut être utilisée pour le célèbre poulet tandoori. Mais n’oubliez pas qu”un véritable poulet tandoori traditionnel se cuit dans des fours à 450 à 480° (tandoors oven)

Marinade aux agrumes et piments pour barbecue

Utilisation: Viandes, légume

Une Marinade pour tous les type de viandes et de légumes qui associe acidité, fruité et force des épices et piments.

Ingrédients

10 cl de jus d’orange frais

6 cl de jus de citron vert frais

6 cl d’huile d’olive vierge

½ bouquet de coriandre

2 piments rouges

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de cumin en poudre

½ cuillère à café de gros sel

Préparation

Éplucher la gousse d’ail et hacher la finement

Hacher finement la coriandre

Épépiner les piments et hacher les finement.

Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger jusqu’à ce obtenir un mélange bien homogène.

Notes: Mettre un peu de nuoc nam (sauce à base de poisson utilisée dans la cuisine asiatique) et ½ cl de gingembre pour obtenir une petite touche asiatique

Marinade barbecue aux herbes, persil et coriandre

Utilisation: Poissons, légumes ou viandes rouges ou viandes blanches.

Marinade d’une fraîcheur évidente, elle convient bien au poulet et aux poissons.

Ingrédients

15 cl d’huile d’olive extra vierge

½ citron

1 bouquet de coriandre fraîche

½ bouquet de persil

2 gousses d’ail

½ cuillère à café de gros sel

½ cuillère de poivre noir fraîchement haché

Préparation

Presser le demi-citron pour en extraire le jus

Hacher finement la coriandre et le persil

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail

Verser l’huile d’olive, le jus de citron ainsi que tous les ingrédients dans un grand saladier.

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation bien homogène

Marinade au paprika et coriandre pour barbecue

Utilisation: Agneau, poulet, bœuf, pomme de terre, poissons, grosses crevettes

Ingrédients

15 cl d’huile d’olive

4 cuillères à café de paprika

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

½ bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail

Hacher finement la demi botte de coriandre

Verser l’huile d’olive et tous les ingrédients dans un grand saladier.

Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène

Note: Le paprika est une épice idéale pour donne la saveur et les couleurs à toutes les grillades marinées. Marinade idéale pour l’agneau mais aussi le poulet, le bœuf, les pommes de terre, le poisson et des gambas. On peut ajouter le jus d’1/2 citron à la préparation, por plus d’acidité.

Marinade barbecue chinoise à la sauce sauce hoisin

Utilisation: Viande, poissons, crustacés

Une Marinades pour barbecue aux accents délicieusement asiatiques qui est parfaite pour tout type de viande, poissons et crustacés.

Ingrédients

15 cl de sauce hoisin

5 cl de vinaigre de vin rouge

3 cl d’huile de colza

3 cl d’huile de sésame

3 gousses d’ail

1 cm de gingembre

1 cuillère à café de Tabasco

Préparation

Verser le jus des agrumes, l’huile d’olive ainsi que tous les ingrédients dans un grand saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène

Notes: Excellent résultats avec les magrets de canards : pour cela incisez la peau des magrets puis laissez les mariner 2 à 3 heures.

Marinade Teriyaki véritable du japon

Viandes rouge, viandes blanches, poissons, crustacés

Une marinade authentique n’utilisant que des ingrédients japonais. Super avec toutes les viandes rouge et aussi les autres viandes blanches, tel les poissons et crustacés.

Ingrédients

10 cl de mirin (condiment japonais)

10 cl de sauce soja japonaise

10 cl saké

3 cuillères à soupe de sucre (qui peut-être remplacé par du miel)

½ cm de pulpe de gingembre (facultatif)

Préparation

Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène

Note: Pour une belle côté de bœuf grillée façon teriyaki, mariner une nuit mini (8 à 10 heures).

Chermoula (marinade)

C’est une marinade à base de coriandre, de menthe, d’ail, d’huile d’olive et de citron. Bonne idée pour les grillades, tout en étant excellente avec du poisson.

Ingrédients

1 bouquet de coriandre ciselée

1 bouquet de persil plat ciselé

3 gousses d’ail pelées et hachées

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de cumin en poudre

½ cuillères à café de paprika

½ cuillères à café de piment en poudre

¼ cuillères à café de cannelle en poudre

½ cuillères à café de sel

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Mettez tous les ingrédients, à l’exception de l’huile d’olive, dans un robot de cuisine et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène, en ajoutant progressivement l’huile pendant que l’appareil fonctionne.

Versez la sauce dans un bol et rectifiez l’assaisonnement.

Dip doux piquant sauce soja et piments

Sauce piquante au goût grillé, géniale en accompagnement des viandes grillées au barbecue, sans oublier les tacos ou les burritos ! Elle peut aussi être une excellente marinade pour les viandes à cuire au barbecue.

Ingrédients

1-2 piments rouges épépinés et finement hachés

2 cuillères à soupe de sauce soja noire

100 g de sucre roux

4 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients jusqu’à ce que le sucre roux soit dissout.

Laissez reposer 2-3 heures en remuant de temps à autres jusqu’à ce que la sauce soit limpide.

Ci-dessous, Voici 2 recettes de sauces ne nécessitant pas de faire mariner vos pièces à griller : super pratique quand on est pressé !

Marinade aigre-douce

Excellente pour faire mariner des travers de porc ou des pilons de poulet

Ingrédients :

2 cuillères. à soupe d’épices viandes rouges / volailles

3 cuillères. à soupe de vinaigre de vin

3 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe d’huile

3 cuillères à soupe de miel

1 petite gousse d’ail râpée (ou 2cc d’ail déshydraté)

1 cuillère à café de gingembre et du sel

Sauce barbecue minute (sans cuisson !)

Une sauce barbecue idéale pour relever le goût de vos grillades. On l’utilise pour badigeonner les travers et côtes de porc, le poulet avant macération, mais aussi pendant la cuisson. Elle peut être aussi une sauce d’accompagnement.

Ingrédients :

1 tasse de Ketchup maison (voir recette sur bourse aux recettes) ou ketchup classique

1 à 3 cuillères à café de mélange Délice de paprika fumé (selon son goût)

1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1/2 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de cassonade

Poivre (un peu)

Marinade à l’ananas (porc, poulet, dinde)

Ingrédients :

4 cuillères à soupe de Ketchup maison (voir sur bourse aux recettes) ou ketchup classique

1 petit verre de jus d’ananas

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sauce sweet chili

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Poivre

Marinade miel-citron (brochettes de poulet)

Ingrédients :

3 cuillères à soupe de sucre cassonade

1 cuillère à soupe de miel liquide

15 cl de jus de citron jaune

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d’épices viandes blanches

Marinade fraîcheur libanaise (côtelettes d’agneau, porc)

Utilisation: Côtelettes d’agneau ou du porc

Cette marinade d’inspiration libanaise est parfaite pour faire mariner des côtelettes d’agneau ou du porc.

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe de sumac

1 cuillère à soupe de graines de sésame doré

Poivre

Préparez votre marinade en mélangeant ces ingrédients, sauf les graines de sésame. Badigeonnez en vos côtelettes d’agneau. Mettre dans un sachet congélation zip. Placer au frais au moins 1/2 journée. Passer au grill, après cuisson, déposez quelques graines de sésame sur vos côtelettes.

Marinade “Pimentón”

Utilisation: Travers de porc, ribs

Une marinade, à la saveur de paprika fumé, laissant un goût de chorizo. Idéal pour des brochettes, comprenant des morceaux de chorizo.

Ingrédients (pour 600g de travers de porc) :

2 cuillères à café de Pimentón

1 cuillère à café de sucre

Quelques graines de cumin (pas beaucoup)

1 clou de girofle

1 gousse d’ail épluchée, finement hachée

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à s. d’huile d’olive

1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Mélangez toutes les épices sauf les graines de cumin et le clou de girofle dans un récipient. Mettre la sauce soja, le vinaigre et l’huile. Bien mélanger, vous pouvez ajouter un peu d’eau si vous trouvez la préparation trop “collante”.

Vous pouvez badigeonnez vos travers de porc avec cette marinade. Il faudra ensuite les placer dans un sachet congélation ou vous aurez ajouté le reste de marinade, le cumin et le clou de girofle.

Fermer le zip. Puis placer au frais un minimum d’une 1/2 journée.

Marinade citronnelle gingembre

Utilisation : Crevettes, noix de St Jacques

Cette une marinade très raffinée, très fraîche, idéale pour mariner les grosses crevettes et les noix de St Jacques.

Ingrédients (12 crevettes) :

15 g de gingembre frais finement haché

6 copeaux de citronnelle

1 gousse d’ail finement hachée

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vin blanc sec

Prendre un saladier, mélangez y les ingrédients. Laisser infuser les copeaux de citronnelle dedans 1/2 journée. Puis trempez dedans les crevettes crues décortiquées. Versez le tout dans un sachet congélation en ajoutant le reste de marinade.

Placer au frais pendant au moins 1/2 journée.

Marinade cajun

Utilisation : Bœuf, porc, gambas, volailles

La marinade cajun révèle des arômes chauds, très parfumés et généreux. Elle convient aussi bien pour le bœuf que pour le porc les gambas ou les volailles.

Ingrédients :

10 cl d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de malt

2 cuillères à café d’épices cajun

1 branche de thym

1 cuillère à soupe de pâte de tomates

2 gousses d’ail épluchées

1 oignon épluché

Sel et poivre

Placer le tout, sauf la branche de thym, dans un mixeur et mixer l’ensemble.

Saler et poivrer à votre convenance.

Badigeonnez vos pièces à mariner avec cette mixture, placer ensuite dans un sachet congélation en ajoutant le reste de marinade cajun ainsi que la branche de thym.

Placez au réfrigérateur : 2 à 4 heures pour le bœuf / le porc,

1 à 2 heures pour les volailles / gambas,

30 min pour les crevettes

Marinade mexicaine

Utilisation : Bœuf, poulet, dinde.

Un classique inévitable des barbecues. Idéale pour les brochettes de bœuf, de poulet et de dinde.

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café d’épices mexicaines

1 gousse d’ail hachée

Jus d’1/2 citron

Un peu de sel

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Pour mariner vos pièces les mettre dans un sachet congélation en ajoutant la marinade, puis placer au réfrigérateur.

4 heures pour le bœuf / le porc,

2 heures pour les volailles / gambas,

1/2 heure pour les crevettes.

Lemon Pepper Marinade

Steaks, biftecks à griller, poulet

Habituellement les marinades sont utilisées non seulement pour la saveur, mais également pour attendrir les viandes. Marinez toute la nuit pour attendrir les steaks et les biftecks à griller, ou le poulet. Ou utiliser quelques minutes, jusqu’à 1 journée pour ajouter de la saveur.

La taille des portions de 1/3 tasse (75 ml)

Ingrédients

1 cuillère à soupe (15 ml) de zeste de citron râpé

3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron

3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge

4 gousses d’ail, écrasée

1 cuillère à soupe (15 ml) de poivre noir fissuré

1/2 c (2 ml) de sel

Préparation

Dans un grand bol ou un plat peu profond, mélanger au fouet le zeste de citron, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le poivre et le sel. Ajouter 4 portions (de 500 g désossé ou 1 kg avec os) de viande ou de volaille; couvrir et réfrigérer pendant 4 heures. (Préparation à l’avance: Réfrigérer jusqu’à 24 heures.)

Marinade viande de lapin

Utilisation : Lapin

Ingrédients

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 cuillères à café de moutarde

Herbes de Provence

Sel et poivre

Réalisation

Mélangez l’huile d’olive, la moutarde, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Badigeonnez les morceaux de lapin puis mettre au frais au moins 2 heures. Cuire au barbecue (ou sous le gril du four), 10 minutes de chaque côté.

Durant la cuisson, arrosez le lapin régulièrement avec la marinade.

Marinade aux piments

Utilisation : Poulet

Ingrédients

Un petit oignon

3 gousses d’ail

2 cuillères de sauce teriyaki

Jus d’1/2 citron vert

1/2 piment

Sel, poivre

Réalisation

Dans un petit mixeur, mixez un petit oignon pelé, 3 gousses d’ail. Dans un bol, versez ce mélange et ajoutez 2 cuillères de sauce teriyaki, le jus d’1/2 citron vert et un 1/2 piment coupé en lamelles. Salez et poivrez.

Mettre les pilons ou blancs de poulet préalablement incisé dans un saladier, versez la marinade sur la volaille et laissez mariner environ 2 heures au frais, en retournant au bout d’une heure. Cuisinez ensuite votre poulet au barbecue, au four ou à la poêle, accompagné d’un wok de légumes par exemple.

Marinade cinq-épices

Utilisation: Canard, porc, dorade

Pour une portion de 75 ml

Ingrédients

60 ml de jus d’orange

2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce de soja

1/2 petit oignon émincé

1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre frais haché

1 cuillère à café (5 ml) cinq épices chinoise

1 cuillère à café (5 ml) d’huile de sésame

1 ml de poivre de Cayenne

Préparation

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients.

Toutes les 4 portions de 500 g désossé ou de 750 g de viandes avec os ou de la volaille, ou 500 g de poisson, mariner avec 75 ml de marinade.

Couvrir et réfrigérer pour mariner la viande ou la volaille pendant au moins 4 heures et jusqu’à 12 heures, mariner le poisson pas plus de 30 minutes

Marinade Adobo

Utilisation: Poulet, poisson, tempeh (Plat indonésien)

Pour une Portions de 75 ml

Ingrédients

60 ml de jus d’orange

1 cuillère à café (5 ml) de zeste râpé de citron vert

2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de lime

2 gousses d’ail, hachées

1 piment jalapeno, épépinés et émincés

2 cuillères à café (10 ml) d’origan séché

1 cuillère à café (5 ml) de cumin moulu

Préparation

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients.

Toutes les 4 portions de 500 g désossé ou de 750 g de viandes avec os ou de la volaille, ou 500 g de poisson, mariner avec 75 ml de marinade.

Couvrir et réfrigérer pour mariner la viande ou la volaille pendant au moins 4 heures et jusqu’à 12 heures, mariner le poisson pas plus de 30 minutes

Recette de marinade au gingembre et sésame.

Utilisation: Volailles, poissons, desserts

Cette marinade au gingembre et sésame saura relever toutes vos volailles mais aussi vos poissons ou même vos desserts.

Pour 6-8 personnes. Pour environ 1 litre de marinade

Ingrédients

1 bouteille de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

6 cuillères à soupe de sirop de gingembre (ou de miel)

1 piment rouge

4 cm de racine de gingembre

4 tiges de citronnelle

100 g de sucre

2 cuillères à soupe de graines de coriandre

1 cuillère à soupe de graines de cumin

Préparation

Détaillez le gingembre, la citronnelle et le piment en morceaux grossiers, puis mélangez tous les ingrédients.

Note: Une marinade qui peut relever toutes sortes de viandes, de volailles, de poissons et même les fruits en dessert. Il faut vérifier qu’elle recouvre bien le produit. Faites mariner le plus longtemps possible, au moins 2 h, toute une nuit serait idéal. Vous pouvez ensuite réduire la marinade pour servir de sauce au moment du service.