Par Pierre date:août 3, 2016  Pas de commentaires

œufs Argenteuil Titanic
œufs Argenteuil Titanic
œufs Argenteuil Titanic

Œufs Argenteuil en cocottes du Titanic

PierrePar Pierre      

août 3, 2016

Auguste Escoffier a dit que « cette préparation est incontestablement la plus fine de celles auxquelles peuvent être soumis les œufs ; à condition, toutefois, que le degré de cuisson ne soit pas dépassé, et qu'elle reste moelleuse et crémeuse » Argenteuil est une appellation culinaire qui désigne les apprêts contenant des asperges, que ce soit en purée ou en pointes, dans la sauce ou dans la garniture.

  • Preparation: 30 mins
  • Les rendements: 6 Personnes

Ingredients

500 g d’asperges d’Argenteuil

6 gros œufs

80 g de beurre

sel

poivre

6 cuillerées de sauce crème claire (sauce béchamel étendue de fonds de veau à laquelle on ajoute de la crème fraîche, du beurre et du jus de citron.)

6 petites cocottes individuelles

Instructions

1Faites cuire les asperges épluchées, à l’eau bouillante salée.

2Égouttez-les. Coupez les pointes (la partie colorée) en tronçons.

3Réservez-les, à couvert, au chaud.

4Réduisez en purée ce qui reste de chair tendre dans la tige des asperges.

5Liez cette purée de deux cuillerées de sauce crème.

6Passez au tamis, réchauffez et assaisonnez cette purée.

7Beurrez les cocottes. Mettez dans chacune une partie de la purée d’asperges. Avec le dos d’une cuillère, pratiquez un creux à la surface.

8Mettez les cocottes dans un bain-marie très chaud, couvert. Il faut qu’elles soient très chaudes.

910 minutes avant de servir, cassez un œuf dans chaque alvéole formée dans la purée.

10Salez, poivrez, couvrez avec une petite cuillerée de sauce crème bien chaude, posez une noisette de beurre à la surface et mettez à pocher, au four, au bain-marie, pendant 6 à 7 minutes.

11Pendant ce temps, faites sauter rapidement les pointes d’asperges dans le reste de beurre. Pour servir, placez les pointes sur le contenu de chaque cocotte.

Le menu authentique du dernier (déjeuner) du Titanic a été vendu aux enchères en 2015  pour la somme de 88 000 $ (78 448,48 €, selon court de l'époque). Le navire transportait 34 tonnes de viande, 7 000 laitues, 40 tonnes de pommes de terre, 6 819 litres de lait, 36 000 oranges et 20 000 bouteilles de bière. Une grandes quantités de vaisselle, de couverts, de verrerie étaient également à bord : 12 000 assiettes plates, 2 500 carafes à eau, 12 000 fourchettes, 1 200 plats à pudding… ! Pour le linge, 6 000 nappes et 45 000 serviettes de table.

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