Par ripaille-du-gueux date:avril 16, 2017  Pas de commentaires

rognons-moutarde
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Rognons de veau en sauce (Moutarde à l’ancienne)

ripaille-du-gueuxPar ripaille-du-gueux      

avril 16, 2017

Après les rognons de veau à la sauce madère,  aux champignons, au porto,  aux échalotes et à la crème, voici les rognons de veau a la moutarde ancienne. Une recette facile, plat tendre et parfumé en bouche, à souhait.En accompagnement, purée de pommes de terre maison, riz basmati, pâtes fraîches et pourquoi pas une poêlée de champignons forestiers.

  • Preparation: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Les rendements: 4 personnes

Ingredients

2 échalotes

500 g de rognons de veau

60 g de beurre salé

2 cl de cognac

10 cl de fond de veau

10 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe bombées de moutarde à l’ancienne

Poivre du moulin

Instructions

1Éplucher puis ciseler les échalotes. Préparer les rognons : détacher les noix, retirer le nerf. Couper en morceaux de 2 cm.

2Dans une poêle fondre 50 g de beurre pour colorer les rognons, sur chaque face. Faites attention, ils doivent rester rosés. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver dans un plat chaud.

3Dans la même poêle, verser le reste de beurre, puis faire fondre et colorer les échalotes. Déglacer avant de flamber au cognac.

4Mettre le fond de veau, la crème et la moutarde et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

5Remettre les rognons dans la sauce, contrôler l’assaisonnement

6Servir aussitôt

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