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Par date:avril 16, 2017
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Rognons de veau en sauce (Moutarde à l’ancienne)
Par ripaille-du-gueux Abats Française Mijoteravril 16, 2017
Après les rognons de veau à la sauce madère, aux champignons, au porto, aux échalotes et à la crème, voici les rognons de veau a la moutarde ancienne. Une recette facile, plat tendre et parfumé en bouche, à souhait.En accompagnement, purée de pommes de terre maison, riz basmati, pâtes fraîches et pourquoi pas une poêlée de champignons forestiers.
- Preparation: 15 mins
- Cuisson: 20 mins
- Les rendements: 4 personnes
Instructions
1Éplucher puis ciseler les échalotes. Préparer les rognons : détacher les noix, retirer le nerf. Couper en morceaux de 2 cm.
2Dans une poêle fondre 50 g de beurre pour colorer les rognons, sur chaque face. Faites attention, ils doivent rester rosés. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver dans un plat chaud.
3Dans la même poêle, verser le reste de beurre, puis faire fondre et colorer les échalotes. Déglacer avant de flamber au cognac.
4Mettre le fond de veau, la crème et la moutarde et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
5Remettre les rognons dans la sauce, contrôler l’assaisonnement
6Servir aussitôt
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Après les rognons de veau à la sauce madère, aux champignons, au porto, aux échalotes et à la crème, voici les rognons de veau a la moutarde ancienne. Une recette facile, plat tendre et parfumé en bouche, à souhait.En accompagnement, purée de pommes de terre maison, riz basmati, pâtes fraîches et pourquoi pas une poêlée de champignons forestiers.
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