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15 février, 2015

Apprenez la sauce gribiche

Posted in : Sauces on by : ripaille-du-gueux Étiquettes : , , ,

Si vous avez une tête de veau, c’est dur pour vous, mais c’est la sauce qu’il vous faut. Pourquoi gribiche ? C’est dans les années 1900, que le nom apparait, on ne sait pas exactement d’où il vient, certains se dirigent vers des origines normandes,  “gribiche” étant un substantif féminin qui signifie “femme méchante dont on se sert pour faire peur aux enfants“, qui lui même vient du moyen néerlandais kribbich, qui veut dire “grognon” qui vient lui même de Louis de Funès disant son célèbre “Tu cries ? Ma biche !”… Mais bon, pourquoi ?…

Ingrédients de la “vrai gribiche”

  • 3 œufs durs
  • ¼ de litre d’huile d’arachide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 branches d’estragon
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • Sel fin
  • Poivre du moulin.

Préparation

Les ingrédients :

Écalez les œufs, désunir les blancs d’avec les jaunes.

Hachez bien les blancs d’œufs.

Épluchez puis hachez finement l’échalote.

Lavez puis ciselez les feuilles de persil, d’estragon et la ciboulette.

Hachez bien les câpres.

Préparation de la sauce :

Pilez les jaunes d’œufs dans un mortier.

Mettre ensuite la moutarde, le vinaigre, 1 pincée de sel et jouez avec le moulin à poivre.

Mélangez et versez un filet d’huile en fouettant vigoureusement, comme si vous montiez une mayonnaise.

Une fois la quantité de sauce désirée obtenue, incorporez herbes, échalotes, câpres et blancs d’œufs hachés.

Mélangez avec tendresse, versez dans une sorcière. (Un peu d’humour dans ce monde de brutes)

 

Même Proust à la recherche du temps perdu parle de la sauce gribiche dans “Du côté de chez Swann” “On ne se gênait guère pour l’envoyer quérir dès qu’on avait besoin d’une recette de sauce gribiche ou de salade à l’ananas pour de grands dîners on ne l’invitait pas, ne lui trouvant pas un prestige suffisant pour qu’on pût le servir à des étrangers qui venaient pour la première fois.”

C’est aussi en mangeant des pieds de veau sauce gribiche, que Dave,aurait  trouvé l’inspiration pour son tube “Du coté de chez Swann” (A vérifier)

 

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