AuthorAll post by : ripaille-du-gueux

    Home / Articles posted by ripaille-du-gueux
7 mai, 2018

Poulet Rôti aux champignons sauvages

Poulet Rôti aux champignons sauvages
Posted in : Poulet on by : ripaille-du-gueux
Étiquettes : ,

Préchauffez le four à 425 degrés F. Lavez le poulet et séchez-le avec des serviettes en papier. Sauve le cou et les gésiers, sauf le foie. Saler et poivrer le poulet uniformément et saupoudrer de sel et de poivre dans la cavité. Faire tremper les cèpes séchés dans 2 tasses d’eau très chaude pendant 20 minutes. Les égoutter, en économisant l’eau de trempage. Faites sauter les champignons dans 1 cuillère à soupe de beurre pendant 3 à 4 minutes. Remplissez la cavité du poulet avec les champignons sautés. Truster le poulet et le frotter avec 1 cuillère à soupe de beurre.

7 mai, 2018

Jarret d’agneau braisé

Jarret d’agneau braisé
Posted in : Agneau on by : ripaille-du-gueux
Étiquettes : ,

Les jarrets d’agneau braisés représentent le summum du confort simple et rustique, et ils constituent un excellent ajout au répertoire de votre cuisine maison. J’ai peaufiné ma recette pour l’ouverture du restaurant Blue Door à l’hôtel Delano, Miami Beach, en 1995. Mais l’idée a germé il y a des années quand j’ai eu le gigot à sept heurs en France; c’était si tendre qu’on le servait sans couteau

6 mai, 2018

Recettes de Hot-Dog mexicain

Recettes de Hot-Dog mexicain
Posted in : Hot-dog on by : ripaille-du-gueux
Étiquettes : ,

Essayez un hot-dog d’inspiration mexicaine garni de chou, d’oignons verts et d’avocat.Mélanger le chou, les oignons verts, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le sel et le sucre. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.Placer les hot-dogs sur une grille recouverte d’un aérosol de cuisson; griller 6 minutes, en les tournant de temps en temps.Placez 1/4 tasse de chou dans chaque chignon hot-dog; Placez 1 hot dog sur chaque chignon. Trancher l’avocat; diviser parmi les hot-dogs.

6 mai, 2018

Cassoulet à la mijoteuse de Thomas Kell

Cassoulet à la mijoteuse de Thomas Kell
Posted in : Cassoulet on by : ripaille-du-gueux
Étiquettes : ,

Assaisonnez généreusement le porc avec du sel kasher et du poivre; mettre de côté. Dans l’insert d’une cocotte mijoteuse à feu moyen-vif, mélanger l’huile de canola et le panko. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le panko soit grillé et doré, de 4 à 6 minutes. Transférer le panko sur une plaque à pâtisserie et assaisonner de sel kasher et de poivre. Ajouter le bacon à l’insert et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant des deux côtés, environ 5 minutes. Égoutter sur des serviettes en papier. Réservez la graisse de bacon dans l’insert.

6 mai, 2018

Pig Cake un succulent potluck classique

Pig Cake un succulent potluck classique
Posted in : Gateaux on by : ripaille-du-gueux

Préchauffez le four à 350 degrés. Pour le gâteau, mélanger le mélange à gâteau, la margarine, 1/2 tasse de jus des mandarines, des œufs et de la vanille. Battre pendant quatre minutes à feu moyen-vif. Ajouter les oranges égouttées et battre à nouveau jusqu’à ce que les morceaux soient cassés et petits. Verser la pâte dans un moule à pâtisserie graissé et fariné de 9 x 13 po et cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et durcie. Retirer du four et laisser refroidir complètement

2 mai, 2018

Morilles farcies et flétan

Morilles farcies et flétan
Posted in : Poissons on by : ripaille-du-gueux
Étiquettes : , ,

Plonger le zeste de citron dans l’huile d’olive pendant la nuit. Badigeonner les filets de flétan avec l’huile d’olive, placer dans un four chaud à 150 degrés. Placer le poisson au four environ 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud au centre. Blanchir les pois dans l’eau salée jusqu’à tendreté. Prenez ¾ des pois et placez dans un mélangeur, en ajoutant l’eau et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à consistance lisse, et passer à travers un tamis à mailles fines. Réservez les restes de pois pour la plaque.

2 mai, 2018

Cannelloni à la crème de truffes

Cannelloni à la crème de truffes
Posted in : Pâtes on by : ripaille-du-gueux

Pour le remplissage: Chauffer 1 cuillère à soupe. huiler dans un pot moyen à feu moyen-vif. Assaisonner le veau et le porc avec le sel et le poivre, puis bien brunir de 6 à 8 minutes. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, 2-4 minutes. Ajouter le marsala et cuire 1 minute en grattant les morceaux brunis collés au fond du pot avec une cuillère en bois. Ajouter 2 tasses d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement le pot et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure.

30 avril, 2018

Magret de Canard aux groseilles, pouding, gras Maitake

Magret de Canard aux groseilles, pouding, gras Maitake
Posted in : Magret on by : ripaille-du-gueux
Étiquettes : , , ,

Préchauffez le four à 400 degrés. Dans une petite sauteuse, faire suer l’oignon dans ½ beurre à feu moyen-doux, en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter dans un bol avec le pain en cubes. Chauffer une casserole en haut. Ajouter l’huile et, juste fumante, ajouter les champignons puis le reste du beurre, puis assaisonner de sel et de poivre. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien cuits.

30 avril, 2018

Gigot de Mer, Lotte rôtie entière au prosciutto

Gigot de Mer, Lotte rôtie entière au prosciutto
Posted in : Poissons on by : ripaille-du-gueux
Étiquettes : ,

Préchauffez le four à 210 °C . Poser le prosciutto sur une surface plane avec les tranches se chevauchant légèrement. Mettre le poisson sur le dessus et l’envelopper dans le prosciutto avec les extrémités qui se chevauchent. Retournez-le et mettez de côté.
Chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les champignons et une pincée de sel et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 3-5 minutes. Incorporer l’ail, puis ajouter le vin et cuire à feu vif pendant 1 minute. Incorporer les tomates, saler légèrement et laisser mijoter doucement pendant 10 ou 15 minutes jusqu’à épaississement.

30 avril, 2018

Gâteau de bébé aux fraises

Gâteau de bébé aux fraises
Posted in : Gateaux on by : ripaille-du-gueux
Étiquettes : , , ,

Juste avant que la folie des vacances ne commence, j’ai préparé un gâteau pour la douche de bébé d’un collègue. Cela semblait une bonne raison d’essayer une recette de gâteau de couche de Sky High. J’ai fait cuire cette beauté tard dans la nuit et maudit beaucoup en le mettant ensemble, mais les gens – c’était incroyablement délicieux.