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Blanc-manger une recette fort ancienne

Comments : 1 Posted in : Desserts on by : ripaille-du-gueux Étiquettes : , , ,

Blanc-manger

Le  blanc-manger est une recette ancienne,  il est cité dans De agricultura (IIe siècle avant J.-C.) de Caton l’Ancien et dans le Cibarium album (Ie siècle après J.-C.) de Marcus Gavius Apicius. Aux débuts du Moyen Âge les Arabes introduisent le riz et les amandes en Europe, la recette est modifiée substantiellement. Au XVIIIe siècle, il devient sucré et on lui ajoute de la gélatine.

Ingrédients

Pour 4 personnes :
25 cl de lait
25 cl de crème
3 feuilles de gélatine
75 g de sucre
200 g d’amandes en poudre.

 

Instructions

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer doucement le lait avec la poudre d’amandes.
Ajouter la crème et le sucre. Porter à ébullition. Laisser infuser 5 minutes.

Ôter les feuilles de gélatine de l’eau, les égoutter entre les mains et les incorporer au mélange précédent en remuant jusqu’à dissolution complète.
Passer à l’étamine pour obtenir un blanc-manger bien lisse.
Verser la préparation dans des ramequins et garder au réfrigérateur pendant 4-5 heures avant de démouler.
Servir bien frais.

Blanc-manger une recette fort ancienne
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1 COMMENT

One thought on : 1

  • FRAIGNAUD Pia
    août 31, 2017 at 12:35

    le vrai blanc manger ne se fait pas avec de la poudre d’amandes, mais avec des amandes entières macérées dans le lait.

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