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2 mai, 2018

Cannelloni à la crème de truffes

Posted in : Pâtes on by : ripaille-du-gueux

Cannelloni à la crème de truffes
Auteur: 
Recettes type: Pâtes
Cuisine: Italien
Prep time: 
Temps Cuisson: 
Total time: 
Portions: 4
 
Cannelloni à la crème de truffes une recette pour un plat qui est vraiment délicieux.
Ingredients
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 5 oz épaule de veau désossée, coupée en morceaux de 2 "
  • 5 oz épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 2 "
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 petit oignon jaune, pelé et haché grossièrement
  • 1 gousse d'ail, pelée et hachée
  • 2 cuillères à soupe. Marsala
  • 2 oz. foie gras, en cubes
  • Pour la sauce:
  • 2½ tasses de crème épaisse
  • 11/2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe. truffe noire ciselée finement hachée
  • Pour la béchamel:
  • 1 cuillère à soupe. beurre
  • 1 cuillère à soupe. farine
  • 1 tasse de lait, chaud
  • Pincée de muscade fraîchement moulue
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 18 emballages de cannelloni
  • Sel
  • 1 c. huile d'olive
  • ½ tasse de parmigiano-reggiano fraîchement râpé
  • 4 cuillères à soupe beurre
Instructions
  1. Pour le remplissage: Chauffer 1 cuillère à soupe. huiler dans un pot moyen à feu moyen-vif. Assaisonner le veau et le porc avec le sel et le poivre, puis bien brunir de 6 à 8 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 2-4 minutes. Ajouter le marsala et cuire 1 minute en grattant les morceaux brunis collés au fond du pot avec une cuillère en bois. Ajouter 2 tasses d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement le pot et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure. Ajouter le foie gras et laisser mijoter 10 minutes de plus. Passer le bouillon dans un bol. Mettre le mélange de viande dans un robot culinaire, battre jusqu'à ce qu'il soit finement haché, puis transférer dans un bol moyen. Incorporer le bouillon, puis humidifier le mélange de viande avec ⅓ tasse du bouillon et mettre de côté.
  2. Pour la sauce aux truffes: Faire mijoter la crème et le bouillon de poulet dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à réduction de deux tiers, environ 1 heure. Incorporer les truffes et garder au chaud à feu doux.
  3. Pour la béchamel: Faire fondre 1 c. Beurrer dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Fouetter dans du lait chaud et cuire, en remuant constamment, jusqu'à consistance épaisse, environ 15 minutes. Ajouter la muscade, assaisonner de sel et de poivre et réserver.
  4. Pour assembler et servir: Préchauffer le four à 350 °. Faire cuire les feuilles de cannelloni, plusieurs feuilles à la fois, dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, environ 12 minutes. Trempez les emballages brièvement dans un grand bol d'eau glacée en les retirant de l'eau bouillante, puis étendez-les, sans les toucher, sur des torchons propres et humides. En travaillant avec 1 emballage à la fois, étaler environ 1 cuillère à soupe. du mélange de viande le long du bord le plus proche de vous, puis rouler en rouleau de style gelée. Transférer les canneloni dans un plat de cuisson moyen huilé, côté couture vers le bas, en une seule couche. Étaler la béchamel sur le dessus et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 7 minutes. Saupoudrer de fromage et parsemer de beurre restant, puis cuire sous le gril pendant 3-4 minutes. diviser la sauce entre 6 bols chauds, mettre 3 cannelloni dans chaque bol et servir immédiatement.

Source en Anglais

Cannelloni à la crème de truffes
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