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6 mai, 2018

Cassoulet à la mijoteuse de Thomas Kell

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Cassoulet à la mijoteuse de Thomas Kell
Auteur: 
Recettes type: Cassoulet
Cuisine: France
Prep time: 
Temps Cuisson: 
Total time: 
Portions: 8/10
 
Adapté d'une recette de Thomas Keller, Chef / Propriétaire, The French Laundry.
Ingredients
  • Épaule de porc désossée de 4 lb, coupée en 8 morceaux et coupée en excès de gras
  • Sel kasher et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe huile de canola
  • 1 tasse de panko
  • 125 grammes. bacon épais, coupé transversalement en bandes de ½ pouce
  • 4 tasses d'oignons jaunes hachés grossièrement (environ 3 oignons moyens)
  • 2 tasses de vin blanc sec, comme le sauvignon blanc
  • ¼ tasse de pâte de tomate
  • 1 boîte (35 oz.) De tomates italiennes pelées, égouttées et
  • hachées grossièrement
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 12 tasses de Haricots Great Northern cuits ou d'autres petits blancs
  • haricots, égouttés
  • 6 morceaux de chorizo ou de saucisse à l'ail, entièrement cuits ou fumés,
  • environ 1½ lb au total, chacun divisé par deux en diagonale
  • 1 tête d'ail, coupée en deux
  • ¼ tasse de persil frais haché à plat, plus plus pour la garniture
  • 1 lb de baguette, coupée en tranches de ½ po d'épaisseur
  • Huile d'olive extra-vierge pour le brossage
  • Sel de mer grossier, tel que sel gris, pour garnir
Instructions
  1. Assaisonnez généreusement le porc avec du sel kasher et du poivre; mettre de côté.
  2. Dans l'insert d'une cocotte mijoteuse à feu moyen-vif, mélanger l'huile de canola et le panko. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le panko soit grillé et doré, de 4 à 6 minutes. Transférer le panko sur une plaque à pâtisserie et assaisonner de sel kasher et de poivre.
  3. Ajouter le bacon à l'insert et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés, environ 5 minutes. Égoutter sur des serviettes en papier. Réservez la graisse de bacon dans l'insert.
  4. Ajouter la moitié du porc à l'insertion et faire dorer de tous les côtés, de 7 à 8 minutes au total. Transférer sur un plateau. Répétez avec le porc restant.
  5. Ajouter les oignons et 1 c. verser le sel kasher sur l'insert et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et ramolli, environ 7 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 8 minutes. Incorporer la pâte de tomate, les tomates et le bouillon. Retirer l'insert du feu et ajouter les haricots, le porc, le chorizo ​​et l'ail.
  6. Placer l'insert sur la base de la mijoteuse, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le porc se détache facilement avec une fourchette, de 9 à 10 heures. Écumer la graisse, retirer et jeter l'ail. Incorporer le panko et le ¼ tasse de persil. Ajuster les assaisonnements avec du sel kasher et du poivre.
  7. Placez une grille dans le tiers inférieur d'un four et préchauffez le gril.
  8. Badigeonner les tranches de baguette d'huile d'olive. Disposer les tranches, huilées sur le dessus du cassoulet, en les chevauchant. Griller jusqu'à ce qu'il soit doré, de 4 à 6 minutes.
  9. Laisser le cassoulet reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir. Saupoudrer chaque portion avec le bacon réservé, le sel de mer et le persil.

 

Source en Anglais

Cassoulet à la mijoteuse de Thomas Kell
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