Home / Cuisine / Comment faire du boudin Antillais (recette)
21 décembre, 2015

Comment faire du boudin Antillais (recette)

Posted in : Cuisine on by : ripaille-du-gueux Étiquettes : , , , ,

Le boudin Antillais, une entrée qui arrache

Le boudin noir est une variété de boudin, c’est l’une des plus anciennes charcuteries que l’on connaisse, on en trouve trace dans l’Odyssée d’Homère. Il est réalisé à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments.

Ingrédients pour 10-15 personnes :

4 à 5 m de boyaux lavés,

1,5 l de sang de porc,

50 cl de lait demi-écrémé,

25 cl d’huile de tournesol,

1 kg de pain rassis,

250 g de cive ou ciboulette hachée,

2 oignons hachés,

3 échalotes hachées,

3 gousses d’ail écrasées,

1 cuillère à soupe de thym,

3 brins de persil hachés,

1 piment écrasé,

3 cuillères à soupe d’huile pour faire revenir les aromates,

2 cuillères à soupe de sel fin

2 cuillères à soupe d’un mélange de 4 épices.

boudin créole la recette

boudin créole la recette

Recette :

Mettre le pain coupé en morceaux dans un grand saladier, le recouvrir d’eau et laissez-le s’imbiber.

Cela se faisant (Pas le volatile, bien sur), faire revenir les oignons, l’échalote, l’ail, les herbes et les aromates hachés durant 5 à 10 minutes

Salez, mettre le mélange 4 épices et retirez du feu.

Pressez le pain, on en extraire l’eau puis passez-le au presse-purée.

Mettez cette purée dans un faitout et mélanger.

Ajoutez le lait, le sang et l’huile. Remuez de temps en temps pour éviter la coagulation et obtenir un mélange homogène.

Ajoutez sel, poivre et piment.

Remplissez les boyaux lavés préalablement avec cette préparation, puis ficeler en boudins de 9 cm, noués avec une ficelle à rôti.

Faites cuire ce chapelet de boudins dans une grande casserole d’eau très chaude mais jamais bouillante pendant 1 heure environ.

Piquez les boudins avec un pic pour vérifier la cuisson de la préparation.

Sortez le chapelet de l’eau, couper a la jointure les boudins avec des ciseaux et servez.

Comment faire du boudin Antillais (recette)
Noter ce post

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *