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Comment faire une crème sabayon à la Française

Posted in : crèmes on by : ripaille-du-gueux Étiquettes : , , ,

Sabayon pourquoi a t-on oublié, la crème des crèmes ?

Oui, parce que voici une crème délicate et qui n’est pas ordinaire, le sabayon existe en différentes variantes, sucrés ou salés on pourrais presque parfois les comparer à des sauces.

La crème sabayon serait d’origine italienne (zabaione) peut être savoyarde. C’est en l’année 1803 que l’on en trouve des traces sous la forme francisée sabaillon, se serait des soldats de l’armée Napoléonienne qui l’auraient introduit en France, après la Campagne d’Italie. Certains lui donnent même une origine plus lointaine,  affirmant que c’est Catherine de Médicis qui aurait introduit le sabayon à la cour de France, en 1533.

Quésako le sabayon

On obtient le sabayon en incorporant au fouet du vin blanc, à des jaunes d’œufs, le tout à feu vif,  jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse et parfumée. Dans certains restaurants, on prépare le sabayon devant le client pour le fun.

Il doit être servi chaud ou tiède, seul, où en nappage et aussi en accompagnement d’une garniture. (source)

Ingrédients pour un sabayon de 6 à 8 personnes :

8 jaune d’œufs,

220g de sucre,

2 pincée de sel

100 ml de vin blanc doux style Monbazillac ou Sauternes


 Il existe d’autres Sabayons:

Tatin: Le vin doux est remplacé par du Calvados

Aux fraises: On verse sur des fraises.

A la poire: Le vin doux est remplacé par de la liqueur de poire

Il y a aussi le sabayon au champagne qui est un dessert, réalisé avec des jaunes d’œufs, du champagne, du sucre semoule, de la vanille ou de la cannelle en poudre

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