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7 mai, 2018

Foie Gras à la purée de dattes et à la grenade

Posted in : Foie gras on by : ripaille-du-gueux Étiquettes : , ,

Foie Gras à la purée de dattes et à la grenade
Auteur: 
Recettes type: Foie gras
Cuisine: France
Prep time: 
Temps Cuisson: 
Total time: 
Portions: 4
 
Dans ces bouchées spectaculaires aux allures de cocktail, la purée de dattes donne une profondeur surprenante à la richesse soyeuse du foie gras. Ajoutez des graines de grenade - une magnifique couronne de grenat - pour une explosion de jus aigre-doux et un peu de craquement.
Ingredients
  • Dattes medjool ¼ livre (emballé ½ tasse), dénoyautées
  • ½ tasse d'eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de mélasse de grenade
  • 1 gros pain brioché ou pain challah (1 à 1½ livre)
  • 1 (6½-oz) bloc de foie gras, réfrigéré
  • Garnir: graines de grenade (à partir de 1 grenade)
Instructions
  1. Faites tremper les dattes dans de l'eau bouillante (1/2 tasse) dans un bol 10 minutes. Transférer les dates avec une cuillère à fente à un mini robot culinaire ou un mélangeur avec 1 cuillère à soupe de liquide de trempage. Ajouter la mélasse de grenade et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
  2. Préchauffer le gril.
  3. Couper suffisamment de tranches de ¼-inch-thick de brioche pour couper dans un total de 32 (1½-inch) carrés (sans croûte).
  4. Faire griller les carrés de brioche sur une plaque à pâtisserie de 4 à 5 pouces de la chaleur, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, environ 1½ minutes au total. (Regardez attentivement, les toasts de brioche rapidement.)
  5. Trempez un couteau à éplucher dans de l'eau chaude, puis séchez-le et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Couper chaque moitié en 16 tranches (32 au total), en trempant et en séchant le couteau après chaque coupe. Déposez chaque tranche de pain sur une tranche de pain grillé, puis ajoutez une petite cuillerée de purée de dattes et quelques graines de grenade.

Source en Anglais

Foie Gras à la purée de dattes et à la grenade
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