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30 avril, 2018

Magret de Canard aux groseilles, pouding, gras Maitake

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Magret de Canard aux groseilles, pouding, gras Maitake
Auteur: 
Recettes type: Principale
Cuisine: Américain
Prep time: 
Temps Cuisson: 
Total time: 
Portions: 4
 
Magret de Canard aux groseilles, pouding, gras Maitake. Une recette atypique à découvrir.
Ingredients
  • Pour le pudding:
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Baguettes françaises plates de 1 pinte, croûtes de fond enlevées et coupées en dés (pas au levain)
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 tasses de champignons maitake, nettoyés
  • Sel et poivre au goût
  • Mousse de foie gras 4 oz, grossièrement coupée en cubes
  • 2 tasses de bouillon de poulet (plus ou moins, selon la sécheresse du pain)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • ½ cuillère à soupe de persil frais haché
  • Pour le canard:
  • 4 poitrines de canard désossées, peau sur
  • Sel et poivre au goût
  • 3 cuillères à soupe de groseilles séchées (ou des fruits rouges séchés comme les pruneaux ou les canneberges)
  • ¼ tasse port
  • 1 épinard, lavé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
Instructions
  1. Pour le pudding :
  2. Préchauffez le four à 400 degrés. Dans une petite sauteuse, faire suer l'oignon dans ½ beurre à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter dans un bol avec le pain en cubes. Chauffer une casserole en haut. Ajouter l'huile et, en fumant, ajouter les champignons puis le reste du beurre, puis assaisonner de sel et de poivre. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien cuits. Ajoutez ceci dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et remuer, en laissant le pain absorber le bouillon de poulet. Le pain devrait être assez humide, mais aucun bouillon ne devrait se regrouper au fond - vous devrez peut-être laisser le mélange reposer un peu, puis remuer pour que le pain absorbe le liquide. Ajouter plus de stock si nécessaire. Goûter et ajuster les assaisonnements. Placer dans des ramequins de 4 onces et cuire au four à 400 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur le dessus, environ 30-35 minutes.
  3. Pour le canard:
  4. Entre-temps, faire chauffer une sauteuse en hauteur. Assaisonnez les poitrines de canard des deux côtés avec du sel et du poivre et placez-les dans la poêle sèche côté peau vers le bas. Tournez immédiatement la chaleur au réglage le plus bas. Comme la graisse s'accumule, le verser. Continuez jusqu'à ce que la peau soit brun foncé et débarrassée de la majeure partie de sa graisse. Retournez, élevez le feu à température élevée et terminez à la température désirée. Retirer dans une assiette chaude. Ajouter les groseilles et le porto dans la même poêle et porter à ébullition. Réduire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit cuite et légèrement sirupeuse. Ajouter les jus accumulés du canard.
  5. Cuire les épinards avec le beurre et assaisonner de sel. Égoutter et servir avec les poudings au pain, le canard et la sauce aux groseilles.

 

 

Source en Anglais

Magret de Canard aux groseilles, pouding, gras Maitake
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