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7 mai, 2018

Poulet Rôti aux champignons sauvages

Posted in : Poulet on by : ripaille-du-gueux Étiquettes : ,


Poulet Rôti aux champignons sauvages
Auteur: 
Recettes type: Poulet
Cuisine: France
Prep time: 
Temps Cuisson: 
Total time: 
Portions: 4
 
Ingredients
  • 1 (4 lb) poulets à rôtir, de préférence biologiques, en liberté
  • 1 tasse de champignons porcini
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, froid
  • de gros sel
  • poivre frais moulu
  • ¼ tasse de port de rubis (facultatif)
Instructions
  1. Préchauffez le four à 425 degrés F.
  2. Lavez le poulet et séchez-le avec des serviettes en papier.
  3. Sauve le cou et les gésiers, sauf le foie.
  4. Saler et poivrer le poulet uniformément et saupoudrer de sel et de poivre dans la cavité.
  5. Faire tremper les cèpes séchés dans 2 tasses d'eau très chaude pendant 20 minutes. Les égoutter, en économisant l'eau de trempage.
  6. Faites sauter les champignons dans 1 cuillère à soupe de beurre pendant 3 à 4 minutes.
  7. Remplissez la cavité du poulet avec les champignons sautés.
  8. Truster le poulet et le frotter avec 1 cuillère à soupe de beurre.
  9. Placez le poulet, poitrine vers le bas, dans une casserole lourde et peu profonde et rôtir pendant environ 20 minutes.
  10. Réduire la température du four à 375 degrés, tourner le poulet sur le côté et rôtir encore 15 minutes.
  11. Tourner le poulet de l'autre côté, rôtir encore quinze minutes, puis tourner la poitrine de poulet vers le haut et rôtir pendant environ 1¼ heure (la peau doit être dorée et croustillante, la jambe doit bouger facilement dans sa douille, et tous les jus devraient fonctionner clairement) arrosant souvent (au moins chaque fois que vous le tournez).
  12. Pendant ce temps, mettre les gésiers et le cou dans un petit pot avec ½ tasse d'eau et le liquide de champignons, filtré à travers un tamis fin.
  13. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1¼ tasse.
  14. Verser le liquide à travers une passoire et jeter les gésiers et le cou.
  15. Retirer le poulet du four, déboutonner et mettre sur un plateau.
  16. Scoop les champignons hors du poulet et les mettre dans la rôtissoire avec les jus de champignons réduits et le port si vous l'utilisez. Réduire d'un tiers
  17. Ajouter le sel et le poivre au goût et fouetter 2 cuillères à soupe de beurre froid jusqu'à ce que la sauce émulsionne.
  18. Couper le poulet comme désiré et couvrir avec la sauce aux champignons sauvages.

Source en Anglais

Poulet Rôti aux champignons sauvages
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