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23 mai, 2015

Baeckeoffe recette Alsacienne

Posted on : by : ripaille-du-gueux

ripaille-du-gueuxAuteurripaille-du-gueuxCatégorieDifficultéFacile

Le baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien, sa préparation s'étale sur plus de 24 heures. Il est à base de pommes de terre, de viandes et de légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et du vin blanc

Baeckeoffe Alsacien

Portions4 portions
Préparation25 minsCuisson3 h 30 minsTemps total3 h 55 mins

 500 g d’échine ou d’épaule de porc
 500 g d’épaule d’agneau
 500 g de poitrine de bœuf désossée ou de paleron
 1 queue de porc ou un pied de porc désossé (facultatif)
 25 g de saindoux (ou, à défaut, de beurre)
 1 bouteille de riesling
 1 kg de pommes de terre
 2 gros oignons
 2 gousses d’ail sans le germe
 3 blancs de poireau
 3 carottes
 1 demi-tige de céleri
 2 clous de girofle
 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
 Saindoux
 Sel, poivre

La veille
1

Émincez les blancs de poireau, coupez les carottes et le céleri en rondelles.

2

Détaillez les viandes en gros cubes. Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling.

3

Mettez le tout à mariner avec les oignons, le bouquet garni, le clou de girofle et l’ail.

Le lendemain
4

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

5

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

6

Enduisez une terrine en terre avec un couvercle ( terrine a Baeckeoffe) avec du saindoux .

7

Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.

8

Mouillez, à hauteur, avec la marinade.

9

Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d’un simple mélange de farine et d’eau.

10

Enfournez pendant 3 h 30, au minimum.

11

Servez dans la terrine, accompagné d’ une salade verte

Ingrédients

 500 g d’échine ou d’épaule de porc
 500 g d’épaule d’agneau
 500 g de poitrine de bœuf désossée ou de paleron
 1 queue de porc ou un pied de porc désossé (facultatif)
 25 g de saindoux (ou, à défaut, de beurre)
 1 bouteille de riesling
 1 kg de pommes de terre
 2 gros oignons
 2 gousses d’ail sans le germe
 3 blancs de poireau
 3 carottes
 1 demi-tige de céleri
 2 clous de girofle
 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
 Saindoux
 Sel, poivre

Instructions

La veille
1

Émincez les blancs de poireau, coupez les carottes et le céleri en rondelles.

2

Détaillez les viandes en gros cubes. Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling.

3

Mettez le tout à mariner avec les oignons, le bouquet garni, le clou de girofle et l’ail.

Le lendemain
4

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.

5

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

6

Enduisez une terrine en terre avec un couvercle ( terrine a Baeckeoffe) avec du saindoux .

7

Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.

8

Mouillez, à hauteur, avec la marinade.

9

Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d’un simple mélange de farine et d’eau.

10

Enfournez pendant 3 h 30, au minimum.

11

Servez dans la terrine, accompagné d’ une salade verte

Baeckeoffe recette Alsacienne
Baeckeoffe recette Alsacienne
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