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30 janvier, 2015

Bœuf Bourguignon

Posted on : by : ripaille-du-gueux

ripaille-du-gueuxAuteurripaille-du-gueuxCatégorieDifficultéFacile

Estouffade de bœuf traditionnelle que ce bœuf bourguignon grand classique de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge, de Bourgogne et accompagnée d'une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons.

bœuf bourguignon

Portions6 portions
Préparation45 minsCuisson3 h 25 minsTemps total4 h 10 mins

 1.5 Kg de paleron de bœuf
 150 g de carottes
 150 g de champignons de Paris
 150 g de poitrine demi-sel
 2 gousses d'ail
 20 g de beurre
 Bouquet garni
 1 bouteille de Bourgogne rouge
 10 cl d'huile
 150 g d'oignons grelots
 Poivre du moulin
 Sel
 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
 2 oignons

Préparation de la marinade:
1

24 h en l'avance, prendre une casserole inoxydable pour bouillir le vin rouge et le

2

flamber. Ensuite, laisser le refroidir totalement. En attendant, éplucher les carottes

3

ainsi que les gros oignons. Émincer les grossièrement. Si nécessaire vous pouvez parer la viande, couper en morceaux de 60/70 g environ (3 à 4 cm). Déposer dans un grand plat creux carottes, oignons et viande. Recouvrir complétement de vin rouge puis mettez le récipient au réfrigérateur 24 h

Cuire le bœuf bourguignon :
4

La viande et les légumes sont égoutter séparément . Récupérer le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte "spécial four et faite y colorer les morceaux de viande durant 5 min. Assaisonnement sel et poivre du moulin. Ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire 4 min de plus. la graisse de cuisson de la cocotte n'est pas gardé. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.

5

Il faut ensuite porter à ébullition, écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (soyez prudent, ne saler pas trop, pensez que la sauce va réduire en cuisant et donc être plus corsé !. Couvrir la cocotte puis enfournera 200° C (thermostat. 6/7) pendant 2 h 30 à 3 h. Pendant la cuisson, prendre une spatule en bois et remuer plusieurs fois. Si, vous trouvez durant la cuisson, que la sauce est trop concentrée, ajouter un peu d'eau, le liquide de cuisson doit être des 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Enlever les morceaux de bœuf du récipient et le bouquet garni. Vider le liquide de cuisson, contenant les carottes et les oignons, dans un batteur que vous ferez tourner longuement. Passer la sauce dans un chinois étamine (passoire au tamis fin) puis recueillir dans la cocotte. Contrôler l'assaisonnement de votre sauce. Enfin ajouter les morceaux de viande. Laisser au chaud à feu très doux.

Préparation la garniture aromatique (Durant la cuisson du bœuf) :
6

Les petits oignons grelots seront éplucher , laver et "glacer" : les déposer dans une casserole contenant 20 g de beurre puis recouvrir d'eau à hauteur. Mettre 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Découpé un rond de papier sulfurisé, au diamètre de la casserole, pour recouvrir. Bouillir et laisser réduire à feu moyen. Quand l'eau est évaporée, jeter la feuille de papier sulfurisé, les oignons grelots peuvent colorer dans le beurre et le sucre qui restent, cela caramélisera les oignons à merveille. En fin de cuisson, assaisonner, sel et poivre du moulin. On ajouter le vinaigre balsamique et on laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, ils doivent être recouverts d'une fine pellicule brillante. Supprimer couenne et cartilage de la poitrine demi-sel. Puis couper en lardons, les blanchir , en les plongeant dans de l'eau froide et faire bouillir 2/3 min. Prendre une poêle, y chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faire sauter les lardons. Une fois bien colorés, on les égoutte et on les pose sur du papier essuie-tout. Lavage épluchage des champignons de Paris. On égoutter et on les découper en quartiers. Ils sont sauter à la poêle, dans 1 cuillère à soupe d'huile. En fin de cuisson, on les assaisonne puis on les égoutte en utilisant du papier absorbant. Le bœuf bourguignon est réchauffer une dernière fois à feu vif. Puis incorporer la garniture composée des lardons des champignons et des oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, comme accompagnement je conseille une purée de pomme de terre, des pommes vapeur ou un gratin de macaronis.

Vins
7

Accompagner d'un vin rouge structuré à maturité. Pommard, Côte de Beaune, Nuit Saint Georges , Mercurey, Saint Emilion, Pomerol. Bonne dégustation

En cliquant sur la photo, vous visionnerez une vidéo d'une autre recette de Bœuf Bourguignon

Ingrédients

 1.5 Kg de paleron de bœuf
 150 g de carottes
 150 g de champignons de Paris
 150 g de poitrine demi-sel
 2 gousses d'ail
 20 g de beurre
 Bouquet garni
 1 bouteille de Bourgogne rouge
 10 cl d'huile
 150 g d'oignons grelots
 Poivre du moulin
 Sel
 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
 2 oignons

Instructions

Préparation de la marinade:
1

24 h en l'avance, prendre une casserole inoxydable pour bouillir le vin rouge et le

2

flamber. Ensuite, laisser le refroidir totalement. En attendant, éplucher les carottes

3

ainsi que les gros oignons. Émincer les grossièrement. Si nécessaire vous pouvez parer la viande, couper en morceaux de 60/70 g environ (3 à 4 cm). Déposer dans un grand plat creux carottes, oignons et viande. Recouvrir complétement de vin rouge puis mettez le récipient au réfrigérateur 24 h

Cuire le bœuf bourguignon :
4

La viande et les légumes sont égoutter séparément . Récupérer le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte "spécial four et faite y colorer les morceaux de viande durant 5 min. Assaisonnement sel et poivre du moulin. Ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire 4 min de plus. la graisse de cuisson de la cocotte n'est pas gardé. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.

5

Il faut ensuite porter à ébullition, écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (soyez prudent, ne saler pas trop, pensez que la sauce va réduire en cuisant et donc être plus corsé !. Couvrir la cocotte puis enfournera 200° C (thermostat. 6/7) pendant 2 h 30 à 3 h. Pendant la cuisson, prendre une spatule en bois et remuer plusieurs fois. Si, vous trouvez durant la cuisson, que la sauce est trop concentrée, ajouter un peu d'eau, le liquide de cuisson doit être des 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Enlever les morceaux de bœuf du récipient et le bouquet garni. Vider le liquide de cuisson, contenant les carottes et les oignons, dans un batteur que vous ferez tourner longuement. Passer la sauce dans un chinois étamine (passoire au tamis fin) puis recueillir dans la cocotte. Contrôler l'assaisonnement de votre sauce. Enfin ajouter les morceaux de viande. Laisser au chaud à feu très doux.

Préparation la garniture aromatique (Durant la cuisson du bœuf) :
6

Les petits oignons grelots seront éplucher , laver et "glacer" : les déposer dans une casserole contenant 20 g de beurre puis recouvrir d'eau à hauteur. Mettre 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Découpé un rond de papier sulfurisé, au diamètre de la casserole, pour recouvrir. Bouillir et laisser réduire à feu moyen. Quand l'eau est évaporée, jeter la feuille de papier sulfurisé, les oignons grelots peuvent colorer dans le beurre et le sucre qui restent, cela caramélisera les oignons à merveille. En fin de cuisson, assaisonner, sel et poivre du moulin. On ajouter le vinaigre balsamique et on laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, ils doivent être recouverts d'une fine pellicule brillante. Supprimer couenne et cartilage de la poitrine demi-sel. Puis couper en lardons, les blanchir , en les plongeant dans de l'eau froide et faire bouillir 2/3 min. Prendre une poêle, y chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faire sauter les lardons. Une fois bien colorés, on les égoutte et on les pose sur du papier essuie-tout. Lavage épluchage des champignons de Paris. On égoutter et on les découper en quartiers. Ils sont sauter à la poêle, dans 1 cuillère à soupe d'huile. En fin de cuisson, on les assaisonne puis on les égoutte en utilisant du papier absorbant. Le bœuf bourguignon est réchauffer une dernière fois à feu vif. Puis incorporer la garniture composée des lardons des champignons et des oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, comme accompagnement je conseille une purée de pomme de terre, des pommes vapeur ou un gratin de macaronis.

Vins
7

Accompagner d'un vin rouge structuré à maturité. Pommard, Côte de Beaune, Nuit Saint Georges , Mercurey, Saint Emilion, Pomerol. Bonne dégustation

Bœuf Bourguignon
Bœuf Bourguignon
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