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13 mai, 2015

Boulettes de poisson sauce piquante

Posted on : by : ripaille-du-gueux

ripaille-du-gueuxAuteurripaille-du-gueuxCatégorieDifficultéFacile

Une recette qui nous vient du Sénégal, si vous aimez le piment fort vous pouvez en ajouter, la cuisine du Sénégal est réputée comme la plus riche et la plus variée d'Afrique de l'Ouest. On y trouve aussi des influences venant d'Afrique du Nord, de France ou du Portugal.

boulettes-piquantes-senegal

Portions10 portions
Préparation1 hCuisson30 minsTemps total1 h 30 mins

 2 kg de filet de poisson (mérou, lotte, ou capitaine)
 2 oignons
 1 grosse gousse d'ail
 5 grosses tomates bien mûres
 1 cuillère à café de tomate en purée
 1/4 de baguette de pain
 1 piment fort
 1 jaune d’œuf
 Poivre, sel
 1 cube Maggi (ou 2 cuillères à café d'arôme Maggi)
 Huile pour friture
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 Quelques feuilles de basilic
 1 botte de persil

1

Mélangez la moitié de la gousse d'ail, le persil, un oignon, le piment et mixez.

2

Ajoutez ensuite le filet de poisson coupé en morceaux, continuez de mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

3

Trempez le pain dans de l'eau. Sortez de de l'eau, égouttez-le en serrant très fort avec la main. Ajoutez-le dans le mélange précédent et mixez encore quelques secondes.

4

Sortez cette "pâte" de poisson et mettez-la dans un récipient creux. Assaisonnez de sel et de poivre, incorporez le jaune d’œuf.

5

Prenez un plateau, huilez-le avec votre main et confectionnez de petites boulettes que vous déposerez dessus. Huilez votre paume de temps en temps, pour éviter que les boulettes collent.

6

Dans une poêle chaude et huilée, faites frire les boulettes avec l'huile de friture. Mettez-les de côté au fur et à mesure dans une passoire.

Pour la sauce :
7

Faites bouillir l'autre moitié de la gousse d'ail, l'oignon entier et pelé dans une casserole à couvert pendant 8 min. Ajoutez ensuite les tomates, puis laissez bouillir 2 min. Pelez les tomates, passez-les au mixeur avec l'oignon bouilli, l'ail bouilli, la tomate en purée, le Maggi, une pincée de sel et du poivre. Vous devez obtenir un liquide.

8

Posez la poêle sur le feu, ajoutez l’huile d'olive et faites revenir le mélange de tomates pendant 3 min. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire, ajoutez les boulettes et le basilic.

9

Servez sur un plateau avec des petits pics en bois.

Ingrédients

 2 kg de filet de poisson (mérou, lotte, ou capitaine)
 2 oignons
 1 grosse gousse d'ail
 5 grosses tomates bien mûres
 1 cuillère à café de tomate en purée
 1/4 de baguette de pain
 1 piment fort
 1 jaune d’œuf
 Poivre, sel
 1 cube Maggi (ou 2 cuillères à café d'arôme Maggi)
 Huile pour friture
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 Quelques feuilles de basilic
 1 botte de persil

Instructions

1

Mélangez la moitié de la gousse d'ail, le persil, un oignon, le piment et mixez.

2

Ajoutez ensuite le filet de poisson coupé en morceaux, continuez de mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

3

Trempez le pain dans de l'eau. Sortez de de l'eau, égouttez-le en serrant très fort avec la main. Ajoutez-le dans le mélange précédent et mixez encore quelques secondes.

4

Sortez cette "pâte" de poisson et mettez-la dans un récipient creux. Assaisonnez de sel et de poivre, incorporez le jaune d’œuf.

5

Prenez un plateau, huilez-le avec votre main et confectionnez de petites boulettes que vous déposerez dessus. Huilez votre paume de temps en temps, pour éviter que les boulettes collent.

6

Dans une poêle chaude et huilée, faites frire les boulettes avec l'huile de friture. Mettez-les de côté au fur et à mesure dans une passoire.

Pour la sauce :
7

Faites bouillir l'autre moitié de la gousse d'ail, l'oignon entier et pelé dans une casserole à couvert pendant 8 min. Ajoutez ensuite les tomates, puis laissez bouillir 2 min. Pelez les tomates, passez-les au mixeur avec l'oignon bouilli, l'ail bouilli, la tomate en purée, le Maggi, une pincée de sel et du poivre. Vous devez obtenir un liquide.

8

Posez la poêle sur le feu, ajoutez l’huile d'olive et faites revenir le mélange de tomates pendant 3 min. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire, ajoutez les boulettes et le basilic.

9

Servez sur un plateau avec des petits pics en bois.

Boulettes de poisson sauce piquante
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