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1 décembre, 2015

Bûche de noël des îles, ananas au sirop parfumé

Posted on : by : ripaille-du-gueux

ripaille-du-gueuxAuteurripaille-du-gueuxCatégorie, DifficultéMoyen

Une bûche de noël qui vous changera de la classique bûche chocolaté, l'ananas victoria et son subtile parfum dans cette bûche à réaliser absolument. Des fêtes exotiques.

bûche-noël-ananas

Portions10 portions
Préparation25 minsCuisson40 minsTemps total1 h 5 mins

 1 ananas Victoria, mur a point (environ 300 g de chair, après épluchage)
 3 œufs
 7 cl de sirop d’agave
 3 gouttes d’huile essentielle de citron bio
 3 gouttes d’huile essentielle d’orange bio
 1 pincée de cannelle (ce que vous pouvez tenir entre le pouce et l’index sera suffisant)
 1 cuillère à soupe de rhum ambre
 135 de farine T110 ou T130 de grand épeautre
 1 cuillère à café de poudre à lever
 40 g de beurre (recommande) ou de margarine bio pour le moule
Sirop parfumé
 7 cl d’eau
 7 cl de sirop d’agave
 5 cl de rhum ambre
 1 gousse d’excellente vanille, bien charnue, bien parfumée
Décoration
 2 briquettes de 20 cl de crème liquide de coco, très froides
 40 g de sucre de coco
 2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
 Fruits exotiques au choix et selon possibilités (kiwi, tranches d’ananas recoupées à l’emporte-pièce, pitaya, kumquats, physalis, carambole…)

Sirop parfumé
1

Pour que la vanille ait le temps de bien infuser, commencez par préparer le sirop : mélangez l’eau, le sirop d’agave et le rhum. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez soigneusement les graines à l’aide d’un couteau lisse, puis mettez le tout (gousses + graines) dans une petite casserole. Laissez bouillir 3 minutes à petit feu en fouettant de temps en temps, puis laissez refroidir et infuser le temps de réaliser les autres étapes de la recette.

Le gâteau
2

Épluchez l’ananas, prélevez 300 g de chair et coupez-la en très petits morceaux d’un peu moins de 1 cm de côté.

3

Beurrez généreusement avec les 40 g de beurre un moule à cake d’environ 1,5 l de contenance (dimensions approximatives : 24 cm de long, 10 cm de large, 6 cm de haut).

4

Fouettez les œufs avec le sirop d’agave, les huiles essentielles, la cannelle et la cuillerée à soupe de rhum jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et triple de volume, comme pour réaliser la génoise p. 261. Mélangez à part la farine et la levure, puis tamisez le tout au-dessus des œufs fouettés. Ajoutez les dés d’ananas et mélangez le tout (œufs fouettés + cubes d’ananas + farine) à la spatule souple, en soulevant le mélange dans un mouvement doux et régulier jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

5

Ne travaillez pas trop longtemps pour ne pas faire retomber les œufs. Versez la préparation dans le moule à cake puis enfournez pour 20 minutes à 180 °C, puis baissez la température du four à 150 °C pour la fin de la cuisson afin que le gâteau ne bronze pas trop (même si c’est un gâteau des îles…).

6

Au moment de sortir le gâteau, piquez-le avec une brochette ou la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre : si de la pâte non cuite y adhère (et pas seulement un peu de jus d’ananas, pour le cas où vous auriez piqué pile poil sur un morceau), ajoutez 5 minutes de cuisson et refaites le test.

7

Quand le gâteau est sorti du four, laissez-le entièrement refroidir au moins 1 heure dans son moule, sinon il sera beaucoup trop fragile à manipuler.

La décoration
8

Fouettez en chantilly ferme, dans un bol bien froid, la première briquette de crème de coco avec 20 g de sucre de coco et 1 cuillerée à café de vanille.

9

Démoulez le cake complètement refroidi sur le plat de service. Ouvrez-le en deux, en procédant avec précaution pour ne pas briser le morceau que vous devez déplacer.

10

Imbibez légèrement la base restée sur le plat de service avec 5 ou 6 cuillerées de sirop parfumé. Garnissez de chantilly coco, puis déposez délicatement par-dessus l’autre partie du gâteau, et imbibez de même le biscuit du dessus. Lissez si besoin la chantilly qui déborde à la spatule.

11

Fouettez en chantilly les 20 cl de crème de coco restante avec la vanille et le sucre, garnissez-en une poche à douille, puis décorez tout le tour de la bûche.

12

Terminez la décoration en ajoutant sur le dessus quelques beaux fruits des îles au choix : c’est très joli, tout en ajoutant un petit côté frais-acidulé super gourmand…

13

Recette tirée du livre « La cuisine bio des jours de fête », de Marie Chioca, éditions Terre vivante

Bûche de noël

Ingrédients

 1 ananas Victoria, mur a point (environ 300 g de chair, après épluchage)
 3 œufs
 7 cl de sirop d’agave
 3 gouttes d’huile essentielle de citron bio
 3 gouttes d’huile essentielle d’orange bio
 1 pincée de cannelle (ce que vous pouvez tenir entre le pouce et l’index sera suffisant)
 1 cuillère à soupe de rhum ambre
 135 de farine T110 ou T130 de grand épeautre
 1 cuillère à café de poudre à lever
 40 g de beurre (recommande) ou de margarine bio pour le moule
Sirop parfumé
 7 cl d’eau
 7 cl de sirop d’agave
 5 cl de rhum ambre
 1 gousse d’excellente vanille, bien charnue, bien parfumée
Décoration
 2 briquettes de 20 cl de crème liquide de coco, très froides
 40 g de sucre de coco
 2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
 Fruits exotiques au choix et selon possibilités (kiwi, tranches d’ananas recoupées à l’emporte-pièce, pitaya, kumquats, physalis, carambole…)

Instructions

Sirop parfumé
1

Pour que la vanille ait le temps de bien infuser, commencez par préparer le sirop : mélangez l’eau, le sirop d’agave et le rhum. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez soigneusement les graines à l’aide d’un couteau lisse, puis mettez le tout (gousses + graines) dans une petite casserole. Laissez bouillir 3 minutes à petit feu en fouettant de temps en temps, puis laissez refroidir et infuser le temps de réaliser les autres étapes de la recette.

Le gâteau
2

Épluchez l’ananas, prélevez 300 g de chair et coupez-la en très petits morceaux d’un peu moins de 1 cm de côté.

3

Beurrez généreusement avec les 40 g de beurre un moule à cake d’environ 1,5 l de contenance (dimensions approximatives : 24 cm de long, 10 cm de large, 6 cm de haut).

4

Fouettez les œufs avec le sirop d’agave, les huiles essentielles, la cannelle et la cuillerée à soupe de rhum jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et triple de volume, comme pour réaliser la génoise p. 261. Mélangez à part la farine et la levure, puis tamisez le tout au-dessus des œufs fouettés. Ajoutez les dés d’ananas et mélangez le tout (œufs fouettés + cubes d’ananas + farine) à la spatule souple, en soulevant le mélange dans un mouvement doux et régulier jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

5

Ne travaillez pas trop longtemps pour ne pas faire retomber les œufs. Versez la préparation dans le moule à cake puis enfournez pour 20 minutes à 180 °C, puis baissez la température du four à 150 °C pour la fin de la cuisson afin que le gâteau ne bronze pas trop (même si c’est un gâteau des îles…).

6

Au moment de sortir le gâteau, piquez-le avec une brochette ou la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre : si de la pâte non cuite y adhère (et pas seulement un peu de jus d’ananas, pour le cas où vous auriez piqué pile poil sur un morceau), ajoutez 5 minutes de cuisson et refaites le test.

7

Quand le gâteau est sorti du four, laissez-le entièrement refroidir au moins 1 heure dans son moule, sinon il sera beaucoup trop fragile à manipuler.

La décoration
8

Fouettez en chantilly ferme, dans un bol bien froid, la première briquette de crème de coco avec 20 g de sucre de coco et 1 cuillerée à café de vanille.

9

Démoulez le cake complètement refroidi sur le plat de service. Ouvrez-le en deux, en procédant avec précaution pour ne pas briser le morceau que vous devez déplacer.

10

Imbibez légèrement la base restée sur le plat de service avec 5 ou 6 cuillerées de sirop parfumé. Garnissez de chantilly coco, puis déposez délicatement par-dessus l’autre partie du gâteau, et imbibez de même le biscuit du dessus. Lissez si besoin la chantilly qui déborde à la spatule.

11

Fouettez en chantilly les 20 cl de crème de coco restante avec la vanille et le sucre, garnissez-en une poche à douille, puis décorez tout le tour de la bûche.

12

Terminez la décoration en ajoutant sur le dessus quelques beaux fruits des îles au choix : c’est très joli, tout en ajoutant un petit côté frais-acidulé super gourmand…

13

Recette tirée du livre « La cuisine bio des jours de fête », de Marie Chioca, éditions Terre vivante

Bûche de noël des îles, ananas au sirop parfumé
Bûche de noël des îles, ananas au sirop parfumé
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