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18 décembre, 2015

Burger au foie gras à la sauce cerise

Posted on : by : ripaille-du-gueux

ripaille-du-gueuxAuteurripaille-du-gueuxCatégorieDifficultéFacile

Un délicieux burger qui vous changera du burger classique, un mélange fois gras et cerise, mélange qui peut paraître curieux mais qui je vous l'assure, n'est pas inintéressant, mariage du pauvre et du riche.

burger foie gras sauce cerise

Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson20 minsTemps total45 mins

 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 1 cuillère à soupe. de sucre en poudre
 15 cl de vin rouge
 1/2 de bâton de cannelle
 1/2 échalote
 10 cerises
 1 cuillère à soupe de fond de volaille
 1 filet de jus de citron
 1 cuillère à café de fécule de maïs
 1 escalope de foie gras (Possible surgelée)
 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol + 1 filet
 1 pain à hamburger
 5 g de beurre
 2 petites pincées de sucre en poudre
 1 steak haché de 150 g
 2 cuillères à soupe de mayonnaise douce et fine sans moutarde
 1 poignée de mesclun
 Sel et poivre
 Fleur de sel

1

Chauffer le vinaigre balsamique et le sucre en poudre dans une poêle tout en mélangeant bien jusqu’à petite ébullition.

2

Hors du feu, ajoutez le vin, la cannelle et la demi-échalote, que vous aurez épluchée et émincée. Remettez sur le feu pour 3 minutes, retirez le bâton de cannelle et laissez sur le feu pendant 2 minutes.

3

Lavez les cerises sous l’eau, puis les égoutter, les couper en deux puis les dénoyauter. Ajoutez les cerises à la préparation précédente avec le fond de volaille, le filet de jus de citron et laissez cuire à feu doux de 7 à 8 minutes . Prendre un bol, pour délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau et mettez-en 1 à 2 cuillères à café dans le mélange afin qu’il épaississe légèrement puis retirez du feu.

4

Salez, poivrez l’escalope de foie gras. Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une poêle puis cuire l’escalope de foie gras pendant une minute de chaque côté.

5

Coupez le pain en deux. dans une poêle, mettre le beurre et dorer chaque moitiés de pain, côté mie. Réservez-les.

6

Salez et sucrez le steak de chaque côté. Ajoutez l’huile dans la poêle très chaude, mettez-y le steak et faites-le cuire pendant trois minutes de chaque côté (voir plus si vous aimez la viande très cuite).

7

Nappez la base du pain de mayonnaise, puis déposez-y le mesclun, le steak, quelques cerises, l’escalope de foie gras, salez avec la fleur de sel et arrosez de sauce aux cerises.

8

Recouvrez du chapeau.

Ingrédients

 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 1 cuillère à soupe. de sucre en poudre
 15 cl de vin rouge
 1/2 de bâton de cannelle
 1/2 échalote
 10 cerises
 1 cuillère à soupe de fond de volaille
 1 filet de jus de citron
 1 cuillère à café de fécule de maïs
 1 escalope de foie gras (Possible surgelée)
 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol + 1 filet
 1 pain à hamburger
 5 g de beurre
 2 petites pincées de sucre en poudre
 1 steak haché de 150 g
 2 cuillères à soupe de mayonnaise douce et fine sans moutarde
 1 poignée de mesclun
 Sel et poivre
 Fleur de sel

Instructions

1

Chauffer le vinaigre balsamique et le sucre en poudre dans une poêle tout en mélangeant bien jusqu’à petite ébullition.

2

Hors du feu, ajoutez le vin, la cannelle et la demi-échalote, que vous aurez épluchée et émincée. Remettez sur le feu pour 3 minutes, retirez le bâton de cannelle et laissez sur le feu pendant 2 minutes.

3

Lavez les cerises sous l’eau, puis les égoutter, les couper en deux puis les dénoyauter. Ajoutez les cerises à la préparation précédente avec le fond de volaille, le filet de jus de citron et laissez cuire à feu doux de 7 à 8 minutes . Prendre un bol, pour délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau et mettez-en 1 à 2 cuillères à café dans le mélange afin qu’il épaississe légèrement puis retirez du feu.

4

Salez, poivrez l’escalope de foie gras. Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une poêle puis cuire l’escalope de foie gras pendant une minute de chaque côté.

5

Coupez le pain en deux. dans une poêle, mettre le beurre et dorer chaque moitiés de pain, côté mie. Réservez-les.

6

Salez et sucrez le steak de chaque côté. Ajoutez l’huile dans la poêle très chaude, mettez-y le steak et faites-le cuire pendant trois minutes de chaque côté (voir plus si vous aimez la viande très cuite).

7

Nappez la base du pain de mayonnaise, puis déposez-y le mesclun, le steak, quelques cerises, l’escalope de foie gras, salez avec la fleur de sel et arrosez de sauce aux cerises.

8

Recouvrez du chapeau.

Burger au foie gras à la sauce cerise
Burger au foie gras à la sauce cerise
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