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Gâteau au fromage et citron vert

Posted on : by : Ghislaine

GhislaineAuteurGhislaineCatégorieDifficultéFacile

Réminiscence des Biscuit Graham des années 1950 de chez Sara Lee, un gâteau au fromage à la crème sure, cette version dispose d'une épaisse couche de délicieuse crème aigre au sommet de sa garniture, crémeuse et acidulée, crème gélatineuse au citron vert. Un des desserts préféré parmi les gâteaux au fromage. C'est juste un de ceux qui reçoit le plus de demandes. Il est mûres sucrées et acidulées comme son cousin familier, la tarte. Je sers habituellement avec de la crème fouettée et des tranches de citron vert. Régalez-vous! "

gateau-fromage-citron

Portions810 portions
Préparation40 minsCuisson2 h 15 minsTemps total2 h 55 mins

Pour la crème aigre au citron vert
 6 jaunes d’œufs (gros œufs)
 ¾ cup de sucre (180ml)
 6 cuillers à soupe de jus de citron vert
 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
Pour la pâte
 430 ml (1 3/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham (environ 12 biscuits entiers)
 60 ml (1/4 tasse) de sucre
 1/2 cuiller à café de sel (2,5 ml)
 1/2 tasse (125 ml) de beurre doux fondu
Pour la garniture
 250 g de fromage frais à température ambiante
 2 /3 tasse(150ml) plus 3 cuillers à soupe de sucre
 2 gros œufs
 3 cuillers à soupe de jus de citron vert
 1 cuiller à soupe de zeste râpé de citron vert
 500g de crème sure
 Fines tranches de citron vert

Pour la crème anglaise au citron vert :
1

Battre rapidement tous les ingrédients. Faire chauffer dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition et continuer de remuer jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe.

2

Faire refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps (le mélange épaissira)

Pour la pâte :
3

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

4

Graisser un moule à manquer avec du beurre (ou mettre une feuille de papier sulfurisé).

5

Mélanger d’abord les 3 ingrédients chapelure, sel et sucre puis incorporer le beurre.

6

Etaler la pâte pour former un disque de 20/22cm de diamètre.

7

Cuire pendant environ 5 minutes, puis faire refroidir complètement.

8

Maintenir la température de four.

Pour la garniture :
9

Mélanger au blender le fromage frais, le sucre, les œufs, le jus de citron vert et le zeste râpé.

10

Étaler une cuillère de crème anglaise sur le fond de la pâte.

11

Mettre la crème anglaise sur la pâte, remplir soigneusement à la cuillère.

12

Poser le gâteau de fromage dans une grand moule allant au four (style moule à charnière, Springform Pan en anglais)

13

Ajouter un d’eau chaude dans le four pendant la cuisson (pour garder humidité)

14

Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que cela réagisse mais ne gonfle pas.

15

Secouer doucement le centre doit bouger légèrement.

16

Pendant ce temps, mélanger le reste de la crème sure avec 3 cuillères à soupe de sucre dans un bol moyen.

17

Napper délicatement le mélange de crème sure sur le gâteau chaud; lisser le dessus.

18

Cuire au four jusqu'à ce que la garniture se fixe, environ 10 minutes.

19

Refroidir 10 minutes.

20

Passer un couteau autour du moule pour détacher.

21

Laisser le Cheesecake refroidir complètement.

22

Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.

23

Vous pouvez faire le cheesecake deux jours à l’avance.

24

Conserver au réfrigérateur.

25

Relâchez coté du moule à charnière, transférer dans une assiette.

26

Garnir de tranches de citron vert et servir.

Ingrédients

Pour la crème aigre au citron vert
 6 jaunes d’œufs (gros œufs)
 ¾ cup de sucre (180ml)
 6 cuillers à soupe de jus de citron vert
 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
Pour la pâte
 430 ml (1 3/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham (environ 12 biscuits entiers)
 60 ml (1/4 tasse) de sucre
 1/2 cuiller à café de sel (2,5 ml)
 1/2 tasse (125 ml) de beurre doux fondu
Pour la garniture
 250 g de fromage frais à température ambiante
 2 /3 tasse(150ml) plus 3 cuillers à soupe de sucre
 2 gros œufs
 3 cuillers à soupe de jus de citron vert
 1 cuiller à soupe de zeste râpé de citron vert
 500g de crème sure
 Fines tranches de citron vert

Instructions

Pour la crème anglaise au citron vert :
1

Battre rapidement tous les ingrédients. Faire chauffer dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition et continuer de remuer jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe.

2

Faire refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps (le mélange épaissira)

Pour la pâte :
3

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

4

Graisser un moule à manquer avec du beurre (ou mettre une feuille de papier sulfurisé).

5

Mélanger d’abord les 3 ingrédients chapelure, sel et sucre puis incorporer le beurre.

6

Etaler la pâte pour former un disque de 20/22cm de diamètre.

7

Cuire pendant environ 5 minutes, puis faire refroidir complètement.

8

Maintenir la température de four.

Pour la garniture :
9

Mélanger au blender le fromage frais, le sucre, les œufs, le jus de citron vert et le zeste râpé.

10

Étaler une cuillère de crème anglaise sur le fond de la pâte.

11

Mettre la crème anglaise sur la pâte, remplir soigneusement à la cuillère.

12

Poser le gâteau de fromage dans une grand moule allant au four (style moule à charnière, Springform Pan en anglais)

13

Ajouter un d’eau chaude dans le four pendant la cuisson (pour garder humidité)

14

Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que cela réagisse mais ne gonfle pas.

15

Secouer doucement le centre doit bouger légèrement.

16

Pendant ce temps, mélanger le reste de la crème sure avec 3 cuillères à soupe de sucre dans un bol moyen.

17

Napper délicatement le mélange de crème sure sur le gâteau chaud; lisser le dessus.

18

Cuire au four jusqu'à ce que la garniture se fixe, environ 10 minutes.

19

Refroidir 10 minutes.

20

Passer un couteau autour du moule pour détacher.

21

Laisser le Cheesecake refroidir complètement.

22

Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.

23

Vous pouvez faire le cheesecake deux jours à l’avance.

24

Conserver au réfrigérateur.

25

Relâchez coté du moule à charnière, transférer dans une assiette.

26

Garnir de tranches de citron vert et servir.

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