Home / Recette / Les Nems (Pâté impériaux) Chunjuan dim-sum
15 mai, 2015

Les Nems (Pâté impériaux) Chunjuan dim-sum

Posted on : by : ripaille-du-gueux

ripaille-du-gueuxAuteurripaille-du-gueuxCatégorieDifficultéMoyen

Officiellement, il est apparu pour la première fois en 770 – 476 avant J-C. En ces temps anciens, la recette était composé de cinq différents légumes et de la viande déposé dans une assiette, avant de les déguster au début du printemps. Le nem, qui était aussi appelé "assiette du printemps", pouvait servir de cadeau, plaisir d'offrir.

nems-rouleau-printemps

Portions6 portions
Préparation45 minsCuisson50 minsTemps total1 h 35 mins

 10 galettes de riz, 25 cm de diamètre
Pour la farce:
 200 g pousses de soja
 3 carottes moyennes
 50 g de crevettes séchées
 100 g de vermicelle de soja
 500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
 100 g de chair de crabe
 3 œufs
 2 oignons moyens
 3 champignons noirs
 2 champignons parfumés
 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
 2 cuillerées à café de sel
 2 cuillerées à café de sucre roux
 1 cuillerée à soupe de maïzena

1

Laisser tremper les champignons (les deux sortes) 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis rincer les, les égoutter et les sécher avec une serviette, enfin découper en menus morceaux.

2

Prendre un récipient d'eau froide et rincer les pousses de soja , attention, il vous faut jeter les cosses qui remonteraient à la surface. Maintenant égoutter les et sécher les avec une serviette.

3

Tremper les crevettes dans de l'eau tiède 15 minutes. Puis égoutter soigneusement.

4

Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède et l'égoutter soigneusement . Couper le en tronçons de 5 cm. Hacher sommairement carottes et oignons. Mais Hacher assez finement le porc.

5

Prendre la maïzena et le délayer dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les oeufs dans un bol.

6

Prendre une poêle, faire chauffer sur feu vif durant 30 secondes. Verser dedans une cuillerée à soupe d'huile d'arachide tout en secouant la poêle refaire chauffer 30 secondes. Régler le feu à moyen, mettre le porc le faire sauter 3 minutes, il doit perdre sa couleur rosée. Ajouter les crevettes, le sel, le sucre, lecrabe et le nuoc mâm.

7

Faire sauter 1 minute. Réserver le contenu de la poêle dans une assiette.

8

Verser dans cette même poêle, 2 cuillerées à soupe d'huile, faire chauffer 30 secondes, tout en secouant la poêle. Ensuite régler à feu moyen et faire revenir les oignons et les carottes 2 minutes.

9

Mettre les pousses de soja, les champignons, le vermicelle et les oeufs battus. Cuire 1 minute tout en remuant.

10

Incorporer le contenu de l'assiette que vous aviez réservé.

11

Remuer il faut que tous les ingrédients soient bien mélangés.

12

Mettre la maïzena délayée puis tourner jusqu'à ce que le liquide épaississe il faut aussi que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.

13

Mettre le contenu de votre poêle dans un récipient puis laisser la farce refroidir, à température ambiante.

confectionner les nems
14

Remplir d'eau un grand saladier, casser chacunes des galettes de riz en 4 parties.

15

Tremper 1 partie de galette dans l'eau, puis l'égoutter, étaler sur une assiette.

16

Déposer 1 cuillerée à soupe de farce sur le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce.

17

Rabattre les extrémités droite et gauche sur la farce et rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire les autres rouleaux, jusqu'à épuisement de la farce.

18

Déposer les rouleaux sur une assiette, une fois terminés puis les recouvrir d'un linge sec. Si l'attente de cuisson est supérieur à 30 minutes, recouvrir d'une feuille de plastique, les mettre au réfrigérateur.

19

Faire chauffer à feu vif (jusqu'à 220°C) un litre d'huile d'arachide par exemple dans une friteuse.

20

Faire frire les 10 rouleaux en même temps pendant 20 minutes environ , il faut qu'ils soient bien dorés.

21

Égoutter les rouleaux sur du papier absorbant, puis les disposer ensuite sur un grand plat chauffé préalablement .

Manger avec du nuoc mâm que l'on allonge d'un peu de jus de citron, d'ail pressé ou de purée de piment, et de sucre. Vous pouvez l'accompagner aussi de feuilles de laitue où de menthe, de persil à feuilles plates et de pousses de soja, crues

Ingrédients

 10 galettes de riz, 25 cm de diamètre
Pour la farce:
 200 g pousses de soja
 3 carottes moyennes
 50 g de crevettes séchées
 100 g de vermicelle de soja
 500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
 100 g de chair de crabe
 3 œufs
 2 oignons moyens
 3 champignons noirs
 2 champignons parfumés
 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
 2 cuillerées à café de sel
 2 cuillerées à café de sucre roux
 1 cuillerée à soupe de maïzena

Instructions

1

Laisser tremper les champignons (les deux sortes) 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis rincer les, les égoutter et les sécher avec une serviette, enfin découper en menus morceaux.

2

Prendre un récipient d'eau froide et rincer les pousses de soja , attention, il vous faut jeter les cosses qui remonteraient à la surface. Maintenant égoutter les et sécher les avec une serviette.

3

Tremper les crevettes dans de l'eau tiède 15 minutes. Puis égoutter soigneusement.

4

Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède et l'égoutter soigneusement . Couper le en tronçons de 5 cm. Hacher sommairement carottes et oignons. Mais Hacher assez finement le porc.

5

Prendre la maïzena et le délayer dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les oeufs dans un bol.

6

Prendre une poêle, faire chauffer sur feu vif durant 30 secondes. Verser dedans une cuillerée à soupe d'huile d'arachide tout en secouant la poêle refaire chauffer 30 secondes. Régler le feu à moyen, mettre le porc le faire sauter 3 minutes, il doit perdre sa couleur rosée. Ajouter les crevettes, le sel, le sucre, lecrabe et le nuoc mâm.

7

Faire sauter 1 minute. Réserver le contenu de la poêle dans une assiette.

8

Verser dans cette même poêle, 2 cuillerées à soupe d'huile, faire chauffer 30 secondes, tout en secouant la poêle. Ensuite régler à feu moyen et faire revenir les oignons et les carottes 2 minutes.

9

Mettre les pousses de soja, les champignons, le vermicelle et les oeufs battus. Cuire 1 minute tout en remuant.

10

Incorporer le contenu de l'assiette que vous aviez réservé.

11

Remuer il faut que tous les ingrédients soient bien mélangés.

12

Mettre la maïzena délayée puis tourner jusqu'à ce que le liquide épaississe il faut aussi que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.

13

Mettre le contenu de votre poêle dans un récipient puis laisser la farce refroidir, à température ambiante.

confectionner les nems
14

Remplir d'eau un grand saladier, casser chacunes des galettes de riz en 4 parties.

15

Tremper 1 partie de galette dans l'eau, puis l'égoutter, étaler sur une assiette.

16

Déposer 1 cuillerée à soupe de farce sur le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce.

17

Rabattre les extrémités droite et gauche sur la farce et rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire les autres rouleaux, jusqu'à épuisement de la farce.

18

Déposer les rouleaux sur une assiette, une fois terminés puis les recouvrir d'un linge sec. Si l'attente de cuisson est supérieur à 30 minutes, recouvrir d'une feuille de plastique, les mettre au réfrigérateur.

19

Faire chauffer à feu vif (jusqu'à 220°C) un litre d'huile d'arachide par exemple dans une friteuse.

20

Faire frire les 10 rouleaux en même temps pendant 20 minutes environ , il faut qu'ils soient bien dorés.

21

Égoutter les rouleaux sur du papier absorbant, puis les disposer ensuite sur un grand plat chauffé préalablement .

Les Nems (Pâté impériaux) Chunjuan dim-sum
Les Nems (Pâté impériaux) Chunjuan dim-sum
Noter ce post

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *