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29 mars, 2016

Lotte à l’Armoricaine de l’américain

Posted on : by : ripaille-du-gueux

ripaille-du-gueuxAuteurripaille-du-gueuxCatégorieDifficultéFacile

Différence entre Sauces Américaine et Armoricaine ? C'est la même chose niveau plat. Mais le nom originel est "à l'Américaine" qui a vite dérivé vers à l'Armoricaine en Bretagne. Voyez ça avec Pierre Fraysse qui l'a créé vers 1860. Enfin, on s'en tape, tant que l'on peut se lécher les doigts.

lotte-américane

Portions4 portions
Préparation10 minsCuisson50 minsTemps total1 h

 1 kg 200 de lotte
 1 verre d'huile d'olive
 2 cuillerées de concentré de tomate
 1 oignon
 1 gousse d'ail
 sel-poivre
 zeste de citron
 1dl de cognac
 1/2 verre de bouillon de fumet de poisson
 1/2 l de vin blanc
 1 pointe de piment de Cayenne

1

Couper la lotte puis fariner les morceaux.

2

Chauffer l'huile dans une sauteuse pour y faire revenir le poisson.

3

Le flamber avec du cognac. Égoutter les morceaux de lotte et les réserver.

4

Mettre la sauce obtenue dans une casserole, mettre le vin blanc, la tomate, les épices, le bouillon, l'oignon et l'ail hachés finement.

5

Laisser frémir pendant 30 Minutes à feu doux.

6

Remettre les morceaux de lotte et laisser cuire à nouveau pendant 15 Minutes à feu doux.

7

Présenter dans un plat creux et décorer de persil haché ou de ciboulette.

8

On peut accompagner le poisson de riz ou de tagliatelles.

Ingrédients

 1 kg 200 de lotte
 1 verre d'huile d'olive
 2 cuillerées de concentré de tomate
 1 oignon
 1 gousse d'ail
 sel-poivre
 zeste de citron
 1dl de cognac
 1/2 verre de bouillon de fumet de poisson
 1/2 l de vin blanc
 1 pointe de piment de Cayenne

Instructions

1

Couper la lotte puis fariner les morceaux.

2

Chauffer l'huile dans une sauteuse pour y faire revenir le poisson.

3

Le flamber avec du cognac. Égoutter les morceaux de lotte et les réserver.

4

Mettre la sauce obtenue dans une casserole, mettre le vin blanc, la tomate, les épices, le bouillon, l'oignon et l'ail hachés finement.

5

Laisser frémir pendant 30 Minutes à feu doux.

6

Remettre les morceaux de lotte et laisser cuire à nouveau pendant 15 Minutes à feu doux.

7

Présenter dans un plat creux et décorer de persil haché ou de ciboulette.

8

On peut accompagner le poisson de riz ou de tagliatelles.

Lotte à l’Armoricaine de l’américain
Lotte à l’Armoricaine de l’américain
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