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4 juin, 2015

Paella aux fruits de mer

Posted on : by : ripaille-du-gueux

La paella, le plus connu des plats espagnol, il existe plusieurs recettes de paella, la voici dans sa version aux fruits de mer. En Castillan paella de mariscos ou parfois paella marinera. Laisser reposer quelques minutes avant de la servir.

paella aux fruits de mer

Portions46 portions
Préparation1 hCuisson1 hTemps total2 h

 20 crevettes moyennes avec la queue
 20 moules fraiches
 4 à 6 queues de homard
 1 boite de petites palourdes (150 ml)
 1 boite d’huitres fumées (85 g)
 1 boite de cœurs d’artichauts (150 ml)
 1 sac de Calmars tranchés en rondelle surgelés et décongelé (340 g)
 1 Saucisson chorizo tranché
 4 à 6 pilons de poulet
 1 oignon
 1 gousse d’ail
 3 feuilles de Laurier
 1 poivron rouge épiné
 500ml (2 tasses) de riz étuvé ou riz rond
 250ml (½ tasse) de vin blanc de table
 1 litre (4 tasses) de bouillon de fruits de mer
 2,5 ml (½ cuillère à thé) de paprika fumé
 2,5 ml (½ cuillère à thé) de filaments de safran
 2 pincées de safran moulu ou plus
 2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de cari
 Huile d’olive 100% pure
 Sel et poivre au gout

1

Retirer la peau des pilons de poulet si besoin.

2

Couper le chorizo en rondelles.

3

Épiner le piment rouge puis découper les ¾ en lanières, couper le reste en petit carrés.

4

Épluche l’oignon et l’ail.

5

Nettoyer les moules sous l’eau froide à l’aide d’une brosse.

6

Dans une casserole moyenne, ajouter le bouillon de fruits de mer, l’oignon, les feuilles de Laurier et l’ail.

7

Couvrir et porter à ébullition.

8

Dès que le bouillon bout, baisser le feu a doux, puis ajouter le homard, les crevettes et les moules mijoter quelques minutes.

9

Après une a deux minutes, ajouter les calmars puis couvrir et fermer le feu.

10

Ajouter un peu de votre bouillon de fruits de mer aux filaments de safran, il nécessite d'être trempée pour pouvoir libérer ses arômes. Reservé.

11

Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen - élevé.

12

Ajouter les lanières de piments rouges, la pelure vers la poêle. Saler. Cuire une à deux minutes.

13

Transférer dans une assiette.

14

Dans la même poêle, ajouter les piments en cubes avec un peu d’huile d’olive, cuire sur feu moyen - élevé une minute.

15

Ajouter les pilons de poulet.

16

Ajouter le paprika fumé. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne pas trop cuire, nous allons terminer la cuisson au four.

17

Dès qu’ils sont bien dorés, retirer les pilons et les mettre de côté.

18

Dans la même poêle, ajouter les rondelles de chorizo et cuire 1 à 2 minutes.

19

Transférer le chorizo dans une assiette.

20

Couper les cœurs d’artichauts en petit quartier. Mettre de côté les avec autres ingrédients.

21

Sur feu moyen - élevé, dans la Paella, chauffer un peu d’huile d’olive.

22

Transférer les cubes de piments rouges.

23

Ajouter l’huile des huitres fumées.

24

Ajouter le riz et tourner.

25

Ajouter le safran moulu.

26

Ajouter le safran en filament que vous aviez préalablement mouiller avec le bouillon.

27

Tourner régulièrement, comme un risotto.

28

Ajouter du bouillon, toujours au centre de la poêle pour ne pas que la préparation s’assèche.

29

Ajouter les huitres fumées et les palourdes.

30

S’assurer que la préparation est toujours bien mouillée en ajoutant du bouillon au centre régulièrement.

31

Tourner comme un risotto. Continuer pendant environ 20 Minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore croquant.

32

Préchauffer le four à 120 ̊ C (250 ̊ F). Couper vos queues de homard en deux.

33

Dès que votre riz est presque à point, dresser votre Paella avec tous les ingrédients.

34

Ajouter le vin blanc.

35

Couvrir d’un papier aluminium, enfourner à 120 ̊ C (250 ̊ F) environ 10 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente

Ingrédients

 20 crevettes moyennes avec la queue
 20 moules fraiches
 4 à 6 queues de homard
 1 boite de petites palourdes (150 ml)
 1 boite d’huitres fumées (85 g)
 1 boite de cœurs d’artichauts (150 ml)
 1 sac de Calmars tranchés en rondelle surgelés et décongelé (340 g)
 1 Saucisson chorizo tranché
 4 à 6 pilons de poulet
 1 oignon
 1 gousse d’ail
 3 feuilles de Laurier
 1 poivron rouge épiné
 500ml (2 tasses) de riz étuvé ou riz rond
 250ml (½ tasse) de vin blanc de table
 1 litre (4 tasses) de bouillon de fruits de mer
 2,5 ml (½ cuillère à thé) de paprika fumé
 2,5 ml (½ cuillère à thé) de filaments de safran
 2 pincées de safran moulu ou plus
 2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de cari
 Huile d’olive 100% pure
 Sel et poivre au gout

Instructions

1

Retirer la peau des pilons de poulet si besoin.

2

Couper le chorizo en rondelles.

3

Épiner le piment rouge puis découper les ¾ en lanières, couper le reste en petit carrés.

4

Épluche l’oignon et l’ail.

5

Nettoyer les moules sous l’eau froide à l’aide d’une brosse.

6

Dans une casserole moyenne, ajouter le bouillon de fruits de mer, l’oignon, les feuilles de Laurier et l’ail.

7

Couvrir et porter à ébullition.

8

Dès que le bouillon bout, baisser le feu a doux, puis ajouter le homard, les crevettes et les moules mijoter quelques minutes.

9

Après une a deux minutes, ajouter les calmars puis couvrir et fermer le feu.

10

Ajouter un peu de votre bouillon de fruits de mer aux filaments de safran, il nécessite d'être trempée pour pouvoir libérer ses arômes. Reservé.

11

Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen - élevé.

12

Ajouter les lanières de piments rouges, la pelure vers la poêle. Saler. Cuire une à deux minutes.

13

Transférer dans une assiette.

14

Dans la même poêle, ajouter les piments en cubes avec un peu d’huile d’olive, cuire sur feu moyen - élevé une minute.

15

Ajouter les pilons de poulet.

16

Ajouter le paprika fumé. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne pas trop cuire, nous allons terminer la cuisson au four.

17

Dès qu’ils sont bien dorés, retirer les pilons et les mettre de côté.

18

Dans la même poêle, ajouter les rondelles de chorizo et cuire 1 à 2 minutes.

19

Transférer le chorizo dans une assiette.

20

Couper les cœurs d’artichauts en petit quartier. Mettre de côté les avec autres ingrédients.

21

Sur feu moyen - élevé, dans la Paella, chauffer un peu d’huile d’olive.

22

Transférer les cubes de piments rouges.

23

Ajouter l’huile des huitres fumées.

24

Ajouter le riz et tourner.

25

Ajouter le safran moulu.

26

Ajouter le safran en filament que vous aviez préalablement mouiller avec le bouillon.

27

Tourner régulièrement, comme un risotto.

28

Ajouter du bouillon, toujours au centre de la poêle pour ne pas que la préparation s’assèche.

29

Ajouter les huitres fumées et les palourdes.

30

S’assurer que la préparation est toujours bien mouillée en ajoutant du bouillon au centre régulièrement.

31

Tourner comme un risotto. Continuer pendant environ 20 Minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore croquant.

32

Préchauffer le four à 120 ̊ C (250 ̊ F). Couper vos queues de homard en deux.

33

Dès que votre riz est presque à point, dresser votre Paella avec tous les ingrédients.

34

Ajouter le vin blanc.

35

Couvrir d’un papier aluminium, enfourner à 120 ̊ C (250 ̊ F) environ 10 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente

Paella aux fruits de mer
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