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Riz noir aux calamars: Arroz Negro

Posted on : by : ripaille-du-gueux

Arroz negro est aussi un plat de riz espagnol très connu. Proche de la paella et de l'arroz a banda, par contre son apparence et ses ingrédients bien à lui, permettent de le reconnaître immédiatement. C'est une préparation de riz à l'encre de seiche et calamar dans un plat typique, à paella, une poêle plate très large. D'où le nom de riz noir.

riz-noir-espagnol

Portions4 portions
Préparation10 minsCuisson15 minsTemps total25 mins

 400 grammes de riz rond
 350 grammes de seiche avec leur encre.
 300 grammes de calamars de taille moyenne avec leur encre
 20 ml de vin blanc sec
 1 gousse d'ail
 2 feuilles de laurier
 1 oignon
 1,5 litre de bouillon de poisson
 2 cuillères à soupe de persil finement haché
 Poivre, sel et huile d'olive

1

Dans une poêle on verser un peu d'huile, quand elle est chaude, faire sauter l'ail et le laurier. Une fois l'ail doré, retirer les feuilles de laurier et les découper.

2

Déposez dans la même poêle les seiches et les calamars, lavés et découpés auparavant, avec leur encre.

3

Cuire quelques minutes et ajouter les morceaux de laurier. Réduire le feu et laisser cuire sans couvrir.

4

Verser un peu d'huile dans une poêle à paella, faite-y sauter l'oignon.

5

Verser le riz et remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit doré.

6

Ajouter le persil, du poivre et du sel, le vin et un litre de bouillon de poisson.

7

A feu doux, laisser évaporer pendant 10 minutes.

8

Ajouter l'encre des seiches et des calamars et le reste du bouillon de poisson.

9

Saler de nouveau si nécessaire et laisser cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.

10

Laisser reposer 5 minutes et servir.

Ingrédients

 400 grammes de riz rond
 350 grammes de seiche avec leur encre.
 300 grammes de calamars de taille moyenne avec leur encre
 20 ml de vin blanc sec
 1 gousse d'ail
 2 feuilles de laurier
 1 oignon
 1,5 litre de bouillon de poisson
 2 cuillères à soupe de persil finement haché
 Poivre, sel et huile d'olive

Instructions

1

Dans une poêle on verser un peu d'huile, quand elle est chaude, faire sauter l'ail et le laurier. Une fois l'ail doré, retirer les feuilles de laurier et les découper.

2

Déposez dans la même poêle les seiches et les calamars, lavés et découpés auparavant, avec leur encre.

3

Cuire quelques minutes et ajouter les morceaux de laurier. Réduire le feu et laisser cuire sans couvrir.

4

Verser un peu d'huile dans une poêle à paella, faite-y sauter l'oignon.

5

Verser le riz et remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit doré.

6

Ajouter le persil, du poivre et du sel, le vin et un litre de bouillon de poisson.

7

A feu doux, laisser évaporer pendant 10 minutes.

8

Ajouter l'encre des seiches et des calamars et le reste du bouillon de poisson.

9

Saler de nouveau si nécessaire et laisser cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.

10

Laisser reposer 5 minutes et servir.

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