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16 avril, 2017

Rognons de veau en sauce (Moutarde à l’ancienne)

Posted on : by : ripaille-du-gueux

ripaille-du-gueuxAuteurripaille-du-gueuxCatégorieDifficultéFacile

Après les rognons de veau à la sauce madère,  aux champignons, au porto,  aux échalotes et à la crème, voici les rognons de veau a la moutarde ancienne. Une recette facile, plat tendre et parfumé en bouche, à souhait.En accompagnement, purée de pommes de terre maison, riz basmati, pâtes fraîches et pourquoi pas une poêlée de champignons forestiers.

rognons-moutarde

Portions4 portions
Préparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins

 2 échalotes
 500 g de rognons de veau
 60 g de beurre salé
 2 cl de cognac
 10 cl de fond de veau
 10 cl de crème liquide entière
 2 cuillères à soupe bombées de moutarde à l’ancienne
 Poivre du moulin

1

Éplucher puis ciseler les échalotes. Préparer les rognons : détacher les noix, retirer le nerf. Couper en morceaux de 2 cm.

2

Dans une poêle fondre 50 g de beurre pour colorer les rognons, sur chaque face. Faites attention, ils doivent rester rosés. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver dans un plat chaud.

3

Dans la même poêle, verser le reste de beurre, puis faire fondre et colorer les échalotes. Déglacer avant de flamber au cognac.

4

Mettre le fond de veau, la crème et la moutarde et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

5

Remettre les rognons dans la sauce, contrôler l’assaisonnement

6

Servir aussitôt

Ingrédients

 2 échalotes
 500 g de rognons de veau
 60 g de beurre salé
 2 cl de cognac
 10 cl de fond de veau
 10 cl de crème liquide entière
 2 cuillères à soupe bombées de moutarde à l’ancienne
 Poivre du moulin

Instructions

1

Éplucher puis ciseler les échalotes. Préparer les rognons : détacher les noix, retirer le nerf. Couper en morceaux de 2 cm.

2

Dans une poêle fondre 50 g de beurre pour colorer les rognons, sur chaque face. Faites attention, ils doivent rester rosés. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver dans un plat chaud.

3

Dans la même poêle, verser le reste de beurre, puis faire fondre et colorer les échalotes. Déglacer avant de flamber au cognac.

4

Mettre le fond de veau, la crème et la moutarde et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

5

Remettre les rognons dans la sauce, contrôler l’assaisonnement

6

Servir aussitôt

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