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2 septembre, 2014

Salade aux Filets mignons de porc (Island salad)

Comments : 1 Posted on : by : ripaille-du-gueux

ripaille-du-gueuxAuteurripaille-du-gueuxCatégorieDifficultéMoyen

Un équipement spécial est nécessaire: un thermomètre à lecture instantanée

Salade Islande filet-mignon porc

Portions68 portions
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins

  --Pour le porc
 2 cuillères à café de sel
 1/2 cuillère à café de poivre noir
 1 cuillère à café de cumin moulu
 1 cuillère à café de poudre de chili
 1 cuillère à café de cannelle
 2 filets de porc (2 1/4 à 2 1/2 livres au total)
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  --Pour la glaçure
 1 tasse de sucre brun foncé emballé
 2 cuillères à soupe d'ail hachées finement
 1 cuillère à soupe de Tabasco
Pour la vinaigrette
 3 cuillères à soupe de jus de lime frais
 1 cuillère à soupe de jus d'orange frais
 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
 1 cuillère à café de poudre de cari , grillé
 1/2 cuillère à café de sel
 1/4 cuillère à café de poivre noir
 1/2 tasse d'huile d'olive
Pour la salade
 3 oranges navel
 150 gr (5 oz) épinards, taillés (6 tasses feuilles)
 4 tasses émincés Napa chou (1 tête moyenne)
 1 poivron rouge, coupé sur la longueur en fines lanières
 1/2 tasse de raisins secs dorés
 Deux avocats fermes mais mûrs (Californie, si vous en trouvez, je sais j'abuse)

Preparation Porc :
1

Préchauffer le four à 180 ° C

2

Mélanger le sel, le poivre, le cumin, la poudre de chili, et la cannelle, puis les enrober de porc aux épices frotter.

3

Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une marmitte allant au four, de 30 cm ou dans une lourde poêle, jusqu'à ce que cela commencer à fumer, puis faire revenir le porc jusqu'au brunissement, en remuant, environ 4 minutes au total. Laissez la viande de porc dans la poêle.

Déglacage et roti porc:
4

Incorporer la cassonade, l'ail et Tabasco et tape sur le dessus de chaque filet. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré diagonale au centre de chaque filet enregistre 60 °, environ 20 minutes. Laissez reposer la viande de porc dans la poêle à la température ambiante 10 minutes. (La empérature s'élèvera à environ 70 ° C en position debout.)

5

--Faire la Vinaigrette (tous rôtis de porc):

6

Fouetter ensemble les jus, la moutarde, la poudre de cari, le sel et le poivre, puis ajouter un filet d'huile, en fouettant jusqu'à émulsion.

Ingrédients de la salade (tous rôtis de porc):
7

Couper le zeste, y compris la peau blanche, des oranges avec un couteau pointu, puis coupez les oranges en tranches transversalement de 7 à 10 mm d'épaisseur. Mélanger les épinards, le chou, le poivron, et les raisins secs dans un grand bol avec environ 1/4 tasse de vinaigrette. Couper les avocats en deux, enlever la peau, puis couper en diagonale des tranches de 7 à 10 mm d'épaisseur.

Assemblage de la Salade :
8

Couper le porc avec en utilisant un angle de 45 degrés en tranches de 7 à 10 mm d'épaisseur. Tapisser un grand plat avec la salade et garnissez le avec le porc en tranches, l'oranges, et les avocats, en rangées sur le dessus. Verser un peu vinaigrette sur les avocats et les oranges. Verser le jus de la poêle sur le porc.

Ingrédients

  --Pour le porc
 2 cuillères à café de sel
 1/2 cuillère à café de poivre noir
 1 cuillère à café de cumin moulu
 1 cuillère à café de poudre de chili
 1 cuillère à café de cannelle
 2 filets de porc (2 1/4 à 2 1/2 livres au total)
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  --Pour la glaçure
 1 tasse de sucre brun foncé emballé
 2 cuillères à soupe d'ail hachées finement
 1 cuillère à soupe de Tabasco
Pour la vinaigrette
 3 cuillères à soupe de jus de lime frais
 1 cuillère à soupe de jus d'orange frais
 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
 1 cuillère à café de poudre de cari , grillé
 1/2 cuillère à café de sel
 1/4 cuillère à café de poivre noir
 1/2 tasse d'huile d'olive
Pour la salade
 3 oranges navel
 150 gr (5 oz) épinards, taillés (6 tasses feuilles)
 4 tasses émincés Napa chou (1 tête moyenne)
 1 poivron rouge, coupé sur la longueur en fines lanières
 1/2 tasse de raisins secs dorés
 Deux avocats fermes mais mûrs (Californie, si vous en trouvez, je sais j'abuse)

Instructions

Preparation Porc :
1

Préchauffer le four à 180 ° C

2

Mélanger le sel, le poivre, le cumin, la poudre de chili, et la cannelle, puis les enrober de porc aux épices frotter.

3

Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une marmitte allant au four, de 30 cm ou dans une lourde poêle, jusqu'à ce que cela commencer à fumer, puis faire revenir le porc jusqu'au brunissement, en remuant, environ 4 minutes au total. Laissez la viande de porc dans la poêle.

Déglacage et roti porc:
4

Incorporer la cassonade, l'ail et Tabasco et tape sur le dessus de chaque filet. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré diagonale au centre de chaque filet enregistre 60 °, environ 20 minutes. Laissez reposer la viande de porc dans la poêle à la température ambiante 10 minutes. (La empérature s'élèvera à environ 70 ° C en position debout.)

5

--Faire la Vinaigrette (tous rôtis de porc):

6

Fouetter ensemble les jus, la moutarde, la poudre de cari, le sel et le poivre, puis ajouter un filet d'huile, en fouettant jusqu'à émulsion.

Ingrédients de la salade (tous rôtis de porc):
7

Couper le zeste, y compris la peau blanche, des oranges avec un couteau pointu, puis coupez les oranges en tranches transversalement de 7 à 10 mm d'épaisseur. Mélanger les épinards, le chou, le poivron, et les raisins secs dans un grand bol avec environ 1/4 tasse de vinaigrette. Couper les avocats en deux, enlever la peau, puis couper en diagonale des tranches de 7 à 10 mm d'épaisseur.

Assemblage de la Salade :
8

Couper le porc avec en utilisant un angle de 45 degrés en tranches de 7 à 10 mm d'épaisseur. Tapisser un grand plat avec la salade et garnissez le avec le porc en tranches, l'oranges, et les avocats, en rangées sur le dessus. Verser un peu vinaigrette sur les avocats et les oranges. Verser le jus de la poêle sur le porc.

Salade aux Filets mignons de porc (Island salad)
Salade aux Filets mignons de porc (Island salad)
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1 COMMENT

One thought on : Salade aux Filets mignons de porc (Island salad)

  • Marcel
    septembre 14, 2014 at 4:08

    Très bonne recette, même si j’ai trop cuit la viande de porc. De toute façon, cela était encore délicieux, la recette n’étant pas en cause! 🙂

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