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2 septembre, 2014

Salade de roquette à la poire, et à la pancetta

Posted on : by : ripaille-du-gueux

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Quelques simples ingrédients s’harmonisant de façon inattendue pour créer une entrée délicate dans un dîner de luxe.

Salade de roquette poire et pancetta

Portions4 portions
Préparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins

Pour la vinaigrette
 1 cuillère à soupe de vinaigre de Champagne
 1 cuillère à soupe de miel doux
 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais
 1/8 cuillère à café de Sel
 1/8 cuillère à café de poivre noir concassé
 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la salade
 80 gr (2 oz) pancetta émincé (4-5 tranches charcuterie italienne)
 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 2 poires fermes mûrs
 4 tasses de mini arugula (roquette) ou grande roquette déchiré (500 gr environ)
 120 gr (3 oz) ricotta salée, finement "rasée" avec un épluche-légumes

Faire la Vinaigrette :
1

Fouetter ensemble le vinaigre, le miel, le jus de citron, le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter l'huile en filet en fouettant jusqu'à consistance homogène.

Faire la Salade :
2

Cuire la pancetta dans l'huile dans une poêle lourde de 30 cm à feu moyen en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit juste croquante, environ 5 minutes. Transfert sur des serviettes en papier pour enlever le surplus d'huile (quand elle refroidira la pancetta sera croustillante). "Fragmenter" en petits morceaux.

3

Réduire de moitié la longueur des poires, noyau, et couper dans la longueur en tranches de 6/7 mm d'épaisseur. Déposer les poires dans le plat de votre choix, ajouter l'arugula (la roquette), le fromage et la pancetta, remuer pour harmoniser.

La pancetta
4

Un classique de la charcuterie italienne sur une base de poitrine de porc salée, poivrée. Elle est séchée durant trois mois environ. On la trouve fumée ou pas

Ingrédients

Pour la vinaigrette
 1 cuillère à soupe de vinaigre de Champagne
 1 cuillère à soupe de miel doux
 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais
 1/8 cuillère à café de Sel
 1/8 cuillère à café de poivre noir concassé
 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la salade
 80 gr (2 oz) pancetta émincé (4-5 tranches charcuterie italienne)
 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 2 poires fermes mûrs
 4 tasses de mini arugula (roquette) ou grande roquette déchiré (500 gr environ)
 120 gr (3 oz) ricotta salée, finement "rasée" avec un épluche-légumes

Instructions

Faire la Vinaigrette :
1

Fouetter ensemble le vinaigre, le miel, le jus de citron, le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter l'huile en filet en fouettant jusqu'à consistance homogène.

Faire la Salade :
2

Cuire la pancetta dans l'huile dans une poêle lourde de 30 cm à feu moyen en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit juste croquante, environ 5 minutes. Transfert sur des serviettes en papier pour enlever le surplus d'huile (quand elle refroidira la pancetta sera croustillante). "Fragmenter" en petits morceaux.

3

Réduire de moitié la longueur des poires, noyau, et couper dans la longueur en tranches de 6/7 mm d'épaisseur. Déposer les poires dans le plat de votre choix, ajouter l'arugula (la roquette), le fromage et la pancetta, remuer pour harmoniser.

La pancetta
4

Un classique de la charcuterie italienne sur une base de poitrine de porc salée, poivrée. Elle est séchée durant trois mois environ. On la trouve fumée ou pas

Salade de roquette à la poire, et à la pancetta
Salade de roquette à la poire, et à la pancetta
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